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Imagina morder un rollo de canela perfectamente enrollado que combina las ricas notas del cacao del pastel red velvet con el cálido sabor de la canela, todo cubierto con un delicioso glaseado de queso crema. Estos vibrantes rollos de canela estilo red velvet no solo lucen espectaculares, sino que llenan tu cocina con un aroma irresistible mientras se hornean.
Después de experimentar con diferentes proporciones de cacao y canela, finalmente encontré el balance perfecto que hace estos rollos inolvidables. Mi familia ahora los pide para cada desayuno especial, y el color rojo los hace perfectos para celebrar el Día de San Valentín.
Ingredientes Esenciales
- Levadura seca activa (7g): asegúrate que esté fresca y activa para un buen leudado
- Harina común (500g): sin blanquear para mejor textura
- Cacao en polvo (30g): natural sin azúcar para el auténtico sabor red velvet
- Colorante rojo en gel (10g): el gel funciona mejor que el líquido para un color vibrante
- Queso crema (115g): entero, a temperatura ambiente para el glaseado más suave
- Azúcar moreno (200g): oscuro o claro funcionan bien para el relleno
- Canela molida (45g): usa canela aromática fresca para mejor sabor
Preparación Paso a Paso
- Paso 1: Preparar la Masa
- Calienta la leche exactamente a 43°C, comprueba con termómetro ya que la temperatura afecta la activación de la levadura. Combina con la levadura y una pizca de azúcar, espera hasta ver burbujas que indican que la levadura está activa. Mezcla los ingredientes secos, asegurando que el cacao quede bien distribuido para un color uniforme.
- Paso 2: Amasar la Masa
- Agrega los ingredientes húmedos a la mezcla de levadura activada, luego incorpora gradualmente los ingredientes secos. Observa cómo la masa se transforma mientras amasas, debe despegarse de los lados del bol pero mantenerse ligeramente pegajosa. Amasa hasta que la masa quede suave y elástica, aproximadamente 8-10 minutos a mano o 5-6 minutos en batidora.
- Paso 3: Primer Leudado
- Coloca la masa en un bol ligeramente aceitado, voltea una vez para cubrir. Tapa con un paño húmedo y deja leudar en un lugar cálido hasta que doble su tamaño, aproximadamente 90 minutos. Prueba si está lista presionando suavemente con dos dedos; si las marcas permanecen, está lista.
- Paso 4: Formar los Rollos
- Estira la masa en un rectángulo preciso, manteniendo las esquinas cuadradas para rollos uniformes. Extiende el relleno hasta todos los bordes excepto un lado largo, deja una tira de 1cm sin relleno para sellar. Enrolla firmemente desde el lado largo, sellando bien la costura. Usa hilo dental sin sabor para cortes más limpios.
- Paso 5: Leudado Final y Horneado
- Acomoda los rollos en un molde enmantecado, dejando espacio para que crezcan. Deja leudar hasta que estén esponjosos y se toquen entre sí, aproximadamente 45 minutos. Hornea en horno precalentado a 180°C hasta que alcancen una temperatura interna de 88°C, aproximadamente 25-30 minutos.
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Mi abuela me enseñó a probar la temperatura de la masa presionando con el nudillo - debe sentirse apenas tibia, como el interior de tu muñeca. Este pequeño detalle hace toda la diferencia para lograr leudados perfectos.
Actividad de la Levadura
El leudado de tu masa depende mucho de la temperatura y el ambiente. En meses de invierno, crea un espacio cálido precalentando brevemente el horno, luego apágalo y coloca la masa dentro con la puerta cerrada.
Distribución Perfecta del Relleno
Extender el relleno uniformemente es clave para espirales perfectas. Uso una espátula offset para asegurar que cada bocado tenga la proporción perfecta de azúcar con canela y masa.
Preparación Anticipada
Estos rollos pueden prepararse hasta el formado y refrigerarse toda la noche. Déjalos a temperatura ambiente por 30 minutos antes del leudado final y horneado.
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Después de años haciendo estos rollos, he aprendido que la paciencia hace la perfección. El tiempo invertido en un leudado adecuado y un enrollado cuidadoso produce rollos que son tiernos, sabrosos y absolutamente hermosos. Cada vez que los sirvo, ver las caras de felicidad al primer bocado me recuerda por qué los dulces caseros valen cada minuto de preparación.
Preguntas frecuentes
- → Puedo prepararlos con antelación
- Claro, puedes hacerlos de noche y guardarlos en el refrigerador antes de la segunda fermentación. Déjalos a temperatura ambiente antes de hornear.
- → Por que no crece la masa
- Asegúrate de que la levadura esté fresca y que la leche esté tibia (no caliente). La levadura vieja o temperaturas frías pueden afectar.
- → Es posible congelar estos rollos
- Sí, congélalos sin glasear hasta por 2 meses. Descongélalos durante la noche y caliéntalos antes de agregar el glaseado.
- → Que hago si no tengo colorante rojo
- Puedes hacerlos sin colorante, tendrán el mismo sabor pero no el característico color rojo terciopelo.
- → Como puedo guardar los rollos restantes
- Coloca los rollos glaseados en un recipiente hermético en el refrigerador por hasta 5 días. Caliéntalos ligeramente antes de servir.