Pinear
Mi costilla premium a la parrilla se ha vuelto icónica en nuestras reuniones festivas. Esa maravillosa costra color caoba que revela una carne rosada y tierna por dentro crea pura magia en el plato. Tras años mejorando esta preparación, te aseguro que todo depende de la técnica y paciencia para lograr ese protagonista impresionante.
Lo Especial de Esta Preparación
El truco está en ese sellado inicial a fuego alto seguido por una cocción suave. Este método nunca me ha fallado, creando esa costra increíble mientras mantiene el interior perfectamente cocinado. Cada vez que sirvo esta pieza todos piensan que hice algún tipo de magia en la cocina, pero en realidad es bastante sencillo.
Conociendo Tu Pieza de Carne
Hay algo único en la costilla premium cortada de las codiciadas costillas 6 a la 12. Imagínalo así: los filetes de ribeye son como rebanadas del paraíso cortadas de esta pieza más grande. Aunque me encanta el sabor que aportan los huesos, siempre puedes pedirle a tu carnicero que los quite y los vuelva a atar, lo que facilita mucho el corte.
Ingredientes para Costilla Premium
- Pieza de Costilla Premium: Prefiero una de 5 a 7 kilos para un grupo, es simplemente espectacular.
- Sal Gruesa y Pimienta Negra: Sé generoso aquí, crean esa increíble costra.
- Aromas Opcionales: Ajo fresco, romero y tomillo añaden un aroma delicioso.
- Mantequilla: La mantequilla blanda ayuda a crear ese hermoso exterior dorado.
Cómo Asar la Costilla Premium
- Paso 1 - Preparar la Pieza
- Deja que tu costilla se temple por 2 horas, sazonándola bien con sal y pimienta justo cuando la sacas del refrigerador.
- Paso 2 - Sellar en el Horno
- Sube el horno a 260°C, mete tu pieza por 15 minutos para comenzar esa preciosa costra. No olvides encender la campana extractora.
- Paso 3 - Bajar la Temperatura
- Reduce el calor a 165°C y déjala asar unos 13 minutos por cada medio kilo. Usa tu termómetro: 46°C te da poco hecha, 49-54°C para término medio.
- Paso 4 - Reposar y Cortar
- La parte más difícil es esperar esos 30 minutos mientras reposa, pero créeme, vale la pena para conseguir rebanadas perfectamente jugosas.
Mis Mejores Consejos
Siempre hazte amigo de tu carnicero, te ayudará a conseguir ese corte perfecto. Sazona apenas la pieza salga del refrigerador, marca una gran diferencia. El tiempo de reposo no es negociable y siempre usa un buen termómetro, la temperatura nunca miente.
Salsas Perfectas para Acompañar
Me encanta servirla con crema de rábano picante clásica, ese toque fresco contra la carne rica es divino. Una salsa espesa hecha con los jugos siempre es bienvenida, o mantenlo simple con un jugo ligero que deje brillar el sabor de la carne.
Pinear
Manteniéndola Fresca
Las sobras aguantan bien en la nevera unos 4 días. Al recalentar, añade un chorrito de caldo de carne y caliéntala suavemente en el horno, no querrás perder ese bonito color rosado por el que tanto trabajamos.
Preguntas Frecuentes
- → ¿Qué tamaño de costilla debo comprar?
- Calcula una libra por persona o un hueso por cada dos personas. Un corte de 7 libras alimenta entre 6-8 personas con sobra. Los huesos aportan sabor y también se pueden servir aparte.
- → ¿Por qué dejar la carne a temperatura ambiente antes de cocinar?
- Dejar que la carne se aclimate permite que se cocine de manera uniforme. También ayuda a que la sal penetre mejor y se logre el punto deseado desde el borde hasta el centro.
- → ¿Puedo omitir el sellado a alta temperatura?
- Es posible, pero el sellado a alta temperatura crea una costra deliciosa que atrapa los jugos y aporta mucho sabor gracias a la reacción de Maillard. Prepárate para algo de humo si lo haces.
- → ¿Cuánto tiempo debe reposar la costilla después de cocinarla?
- Deja reposar la costilla al menos 30 minutos antes de cortarla. Esto ayuda a que los jugos se repartan por la carne. Durante este tiempo, la temperatura interna subirá 5-10 grados.
- → ¿Puedo preparar la crema de rábano con antelación?
- Claro, puedes hacerla hasta 24 horas antes y guardarla en el refrigerador. Esto incluso mejora su sabor. Revuelve un poco antes de servirla.