Pinear
Un clásico filete ruso casero que convierte la carne picada en una comida reconfortante con una deliciosa salsa española.
El secreto está en trabajar la carne suavemente y conseguir un buen dorado.
Ingredientes Fundamentales
- Carne Picada: 80/20 para filetes jugosos
- Pan Rallado: Preferiblemente fresco
- Caldo de Carne: Bajo en sal para controlar el punto
- Cebollas: Blancas o dulces
- Salsa Perrins: Aporta profundidad al sabor
Preparación Paso a Paso
- Formando los Filetes (10 minutos):
- Mezclar ingredientes sin amasar demasiado. Formar sin apretar. Hacer el centro más fino. Reposar antes de cocinar.
- Técnica de Sellado (8 minutos):
- Calentar sartén hasta que esté muy caliente. No mover los filetes los primeros 3 minutos. Verificar costra dorada. Voltear solo una vez.
- Preparación de la Salsa (10 minutos):
- Cocinar cebollas hasta dorar. Incorporar harina sin grumos. Añadir líquidos gradualmente. Cocinar hasta espesar.
- Cocción Final (12 minutos):
- Devolver filetes a la salsa. Bañar con la salsa. Ajustar sazón. Controlar temperatura interna.
Pinear
La clave de una buena salsa está en dorar bien las cebollas. La paciencia aquí marca la diferencia.
Guía de Temperatura
Cocinar los filetes hasta 71°C.
Preparación Anticipada
Formar los filetes con antelación y refrigerar hasta usar.
Arreglar la Salsa
Colar si hay grumos, batir con caldo caliente.
Pinear
Este plato de confort me recuerda a las comidas familiares de domingo. La clave está en dar la misma importancia tanto a la carne como a la salsa.
Preguntas Frecuentes
- → Puedo preparar esto antes
- Claro, hazlo hasta con dos días de anticipación. Caliéntalo a fuego lento con un poco de consomé extra si es necesario.
- → Que guarniciones quedan bien
- Va perfecto sobre puré de papa, arroz blanco o fideos y agrégale verduras verdes de lado.
- → Puedo usar pavo molido
- Sí puedes, pero ajusta la sazón porque el pavo no tiene un sabor tan fuerte como la carne.
- → Como evito que las hamburguesas queden duras
- Asegúrate de no revolver mucho la mezcla de carne y no las presiones mientras cocinas.
- → Puedo congelar lo que sobra
- Por supuesto, congela hasta por 3 meses. Descongela durante la noche y calienta lentamente.