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Un clásico filete ruso casero que convierte la carne picada en una comida reconfortante con una deliciosa salsa española.
El secreto está en trabajar la carne suavemente y conseguir un buen dorado.
Ingredientes Fundamentales
- Carne Picada: 80/20 para filetes jugosos
- Pan Rallado: Preferiblemente fresco
- Caldo de Carne: Bajo en sal para controlar el punto
- Cebollas: Blancas o dulces
- Salsa Perrins: Aporta profundidad al sabor
Preparación Paso a Paso
- Formando los Filetes (10 minutos):
- Mezclar ingredientes sin amasar demasiado. Formar sin apretar. Hacer el centro más fino. Reposar antes de cocinar.
- Técnica de Sellado (8 minutos):
- Calentar sartén hasta que esté muy caliente. No mover los filetes los primeros 3 minutos. Verificar costra dorada. Voltear solo una vez.
- Preparación de la Salsa (10 minutos):
- Cocinar cebollas hasta dorar. Incorporar harina sin grumos. Añadir líquidos gradualmente. Cocinar hasta espesar.
- Cocción Final (12 minutos):
- Devolver filetes a la salsa. Bañar con la salsa. Ajustar sazón. Controlar temperatura interna.
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La clave de una buena salsa está en dorar bien las cebollas. La paciencia aquí marca la diferencia.
Guía de Temperatura
Cocinar los filetes hasta 71°C.
Preparación Anticipada
Formar los filetes con antelación y refrigerar hasta usar.
Arreglar la Salsa
Colar si hay grumos, batir con caldo caliente.
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Este plato de confort me recuerda a las comidas familiares de domingo. La clave está en dar la misma importancia tanto a la carne como a la salsa.
Preguntas frecuentes
- → Puedo preparar esto antes
- Claro, hazlo hasta con dos días de anticipación. Caliéntalo a fuego lento con un poco de consomé extra si es necesario.
- → Que guarniciones quedan bien
- Va perfecto sobre puré de papa, arroz blanco o fideos y agrégale verduras verdes de lado.
- → Puedo usar pavo molido
- Sí puedes, pero ajusta la sazón porque el pavo no tiene un sabor tan fuerte como la carne.
- → Como evito que las hamburguesas queden duras
- Asegúrate de no revolver mucho la mezcla de carne y no las presiones mientras cocinas.
- → Puedo congelar lo que sobra
- Por supuesto, congela hasta por 3 meses. Descongela durante la noche y calienta lentamente.