Guardar
Cada bocado de este plato de inspiración italiana combina milanesas doradas y crujientes, tomates cherry asados, albahaca aromática y queso Oaxaca fresco. Esta cena elegante transforma ingredientes sencillos en un plato digno de restaurante que luce tan impresionante como sabe.
Después de descubrir esta receta en una pequeña fonda en Ciudad de México, la he preparado incontables veces para reuniones familiares. La combinación de milanesas crujientes con queso Oaxaca nunca deja de impresionar, mientras que los tomates frescos aportan el toque perfecto de frescura.
Ingredientes Esenciales:
- Pechugas de pollo: Elegir piezas de tamaño uniforme para una cocción pareja
- Pan molido: Tipo panko con hierbas y condimentos
- Albahaca fresca: Buscar hojas verde brillante sin manchas oscuras
- Tomates cherry: Seleccionar firmes y maduros para mejor sabor
- Queso Oaxaca: Debe ser fresco y estar a temperatura ambiente
- Aceite de oliva: Usar extra virgen para los tomates
Instrucciones Detalladas:
- Preparación de las Milanesas:
- Colocar cada pechuga entre plástico film y aplanar suavemente hasta un grosor uniforme de 0.6 cm. Sazonar generosamente con sal y pimienta por ambos lados.
- Preparación del Empanizado:
- Preparar tres platos: primero con harina sazonada, segundo con huevos batidos mezclados con un chorrito de leche, y tercero con pan molido mezclado con queso parmesano rallado.
- Proceso de Empanizado:
- Pasar cada milanesa por harina, sacudir el exceso. Sumergir en huevo, dejar escurrir. Presionar firmemente en el pan molido, asegurando cobertura completa. Dejar reposar 10 minutos en una rejilla.
- Técnica de Fritura:
- Calentar aceite en una sartén grande hasta que brille (160°C). Freír las milanesas 3-4 minutos por lado hasta dorar. Escurrir sobre papel absorbente y mantener caliente.
- Preparación de Tomates con Albahaca:
- En la misma sartén, agregar aceite de oliva y tomates cherry cortados por la mitad. Cocinar hasta que se ablanden. Agregar ajo picado, cocinar 30 segundos. Agregar vino blanco, raspando los fondos. Reducir 2-3 minutos.
- Montaje Final:
- Transferir la mezcla de tomates a un bowl, incorporar albahaca fresca, jugo y ralladura de limón. Colocar las milanesas en platos, cubrir con la mezcla de tomates, desmenuzar el queso Oaxaca encima, rociar con reducción de vinagre balsámico.
Guardar
Creciendo en una casa mexicana, el queso Oaxaca siempre fue nuestro queso especial. Su textura cremosa crea una salsa irresistible al mezclarse con los tomates calientes.
Control de Temperatura:
Mantener la temperatura del aceite entre 160-175°C asegura un exterior dorado mientras mantiene el pollo jugoso por dentro. Dejar que el aceite recupere temperatura entre tandas para resultados consistentes.
Selección del Pan Molido:
Usar pan molido tipo panko crea una cobertura extra crujiente que se mantiene crujiente incluso bajo los tomates. Mi familia lo prefiere al pan rallado regular por su textura superior.
Sugerencias para Servir:
Una cama de arúgula aliñada con limón y aceite de oliva complementa perfectamente las milanesas. Durante el verano, suelo agregar hierbas frescas adicionales de mi huerto.
Maridaje con Vino:
El mismo vino blanco seco usado en la cocción hace un excelente maridaje. Un Albariño realza los sabores frescos sin dominar el plato.
Este plato se ha convertido en mi receta estrella para invitados, combinando el confort de la cocina casera con una presentación elegante. La combinación de texturas y sabores crea una experiencia culinaria memorable que es sofisticada y satisfactoria.
Preguntas frecuentes
- → Puedo preparar las pechugas con antelación
- Claro, empanízalas hasta cuatro horas antes y guárdalas en el refrigerador hasta el momento de freírlas.
- → Con qué puedo reemplazar la burrata
- El queso mozzarella fresco o mozzarella de búfala funcionan como excelentes opciones.
- → Cómo consigo que el pollo quede crujiente
- Mantén las pechugas fritas calientes en un horno a 90°C sobre una rejilla hasta servir.
- → Puedo hacer mi propia reducción de vinagre balsámico
- Sí, reduce vinagre balsámico a la mitad en una cacerola a fuego lento.
- → Qué guarniciones van bien con este platillo
- Acompaña con una ensalada de rúcula, verduras asadas o pan de ajo.