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Una deliciosa combinación de pasta al dente, pollo tierno y una rica salsa de mantequilla al ajo crean este reconfortante plato mediterráneo. La salsa se adhiere perfectamente a los tubos del rigatoni mientras el queso manchego aporta profundidad y sabor.
Después de probar numerosas variaciones, he descubierto que el pollo bien sazonado y la pasta al dente son cruciales para lograr la mejor textura y sabor.
Ingredientes Básicos
- Pechugas de pollo: De grosor uniforme para una cocción pareja
- Rigatoni: Sus tubos grandes atrapan perfectamente la salsa
- Nata para cocinar: Usar con toda su grasa para una salsa sedosa
- Queso manchego: Rallado al momento para mejor fusión
- Ajo: Solo dientes frescos
- Mantequilla: Sin sal para controlar el punto
- Aceite de oliva: Virgen extra
- Especias: Mezcla mediterránea
Preparación
- Cocción de la Pasta
- Hervir agua abundante. Salar hasta que sepa como el mar. Cocer el rigatoni 2 minutos menos que lo indicado. Reservar 1 taza del agua.
- Sazonar el Pollo
- Secar bien el pollo. Sazonar generosamente con sal, pimienta, hierbas mediterráneas y pimentón. Reposar 5 minutos.
- Cocinar el Pollo
- Calentar sartén hasta que el aceite humee. Cocinar sin mover 4-5 minutos. Voltear una vez. Temperatura interna 74°C.
- Preparar la Salsa
- Derretir mantequilla en la misma sartén. Añadir ajo picado, removiendo constantemente. Cocinar hasta que aromatice.
- Elaborar la Salsa
- Agregar caldo, rascando el fondo. Reducir 2 minutos. Añadir nata, removiendo. Espesar ligeramente. Incorporar queso hasta integrar.
- Montaje Final
- Devolver pollo a la sartén. Añadir pasta, mezclando bien. Agregar agua reservada si necesario.
- Control de Temperatura
- Asegurar que la salsa alcance 74°C. Ajustar fuego según necesidad.
- Presentación
- Decorar con perejil fresco y queso adicional. Servir inmediatamente.
Guardar
Al preparar este plato, aprendí que el tiempo es crucial - tener todos los ingredientes listos asegura una ejecución perfecta.
Conservación
- Refrigerar hasta 3 días en recipiente hermético
- Recalentar suavemente con un chorrito de nata
- Guardar salsa y pasta por separado
- No congelar la salsa cremosa
Este versátil plato se adapta fácilmente a diferentes necesidades dietéticas manteniendo su carácter reconfortante.
Beneficios Nutricionales
- Combinación rica en proteínas
- Carbohidratos complejos para energía sostenida
- Calcio para huesos fuertes
- Ajo para sistema inmune
Experiencia Familiar
El secreto de mi abuela era añadir el agua de cocción gradualmente para lograr la consistencia perfecta. El almidón crea un acabado sedoso.
Variaciones por Temporada
- Primavera: Añadir guisantes frescos
- Verano: Tomates cherry
- Otoño: Calabaza asada
- Invierno: Setas salteadas
Valor Nutricional
- Equilibrio proteínas-carbohidratos
- Fuente de vitaminas B
- Rico en calcio y vitamina D
- Contiene ajo cardiosaludable
Sugerencias para Servir
- Acompañar con ensalada verde
- Pan de ajo casero
- Verduras asadas
- Hierbas frescas
Guardar
La belleza de esta receta está en su adaptabilidad - perfecta tanto para cenas diarias como ocasiones especiales.
Preguntas frecuentes
- → Puedo usar otra pasta?
- Claro, otras formas como penne o fettuccine funcionan igual de bien que el rigatoni.
- → Como hago que la salsa quede más cremosa?
- Ponle un poco más de crema espesa o un poquito extra de queso rallado hasta lograr la textura que quieras.
- → Se puede preparar con anticipación?
- Es mejor disfrutarla recién hecha, pero se puede calentar suavemente con un poco de crema para recuperar la salsa.
- → Es apta para personas con dieta sin gluten?
- Si utilizas pasta sin gluten, todo lo demás es naturalmente libre de gluten.
- → Con que puedo acompañar este platillo?
- Va muy bien con pan de ajo o una ensalada verde para un menú completo.