Pinear
¡Vamos a hacer un asado de costilla perfecto! Este favorito para ocasiones especiales recibe un toque de sabor extra con hierbas frescas y ajo. Ya sea que estés cocinando para las fiestas o simplemente quieras darte un gusto, te mostraré cómo preparar costilla de primera calidad en tu propia cocina. No te preocupes, ¡es más fácil de lo que piensas!
Por Qué Preparar Esta Receta
Esta preparación de costilla elimina todo el misterio de cocinar un asado elegante. Conseguirás resultados increíbles con ingredientes simples y pasos claros. Cuesta mucho menos que pedir en un restaurante, y tú controlas exactamente cómo queda cocinado. Ideal para cenas navideñas o cuando quieras impresionar a tus invitados. La mezcla de hierbas y ajo añade un sabor extraordinario que hace que todos pidan repetir.
Lo Que Necesitarás
- Costilla: 2.3 kilos de asado con hueso. Los huesos dan más sabor
- Sal Marina: 2-3 cucharadas para sazonar bien la carne
- Pimienta Negra: 2 cucharaditas recién molida
- Hierbas Frescas: 2 cucharaditas de romero, 1 cucharadita de tomillo, picados fino
- Ajo: 8 dientes de ajo fresco picado
- Aceite de Oliva: 60 ml para hacer la pasta de hierbas
- Opcional: Salsa de rábano picante para servir
Cómo Prepararlo
- Empieza Así
- Saca la carne 1 hora antes de cocinar. Sazona con sal. Déjala a temperatura ambiente.
- Prepara la Mezcla de Hierbas
- Combina las hierbas, ajo, pimienta, el resto de sal y aceite hasta formar una pasta.
- Prepara para Asar
- Calienta el horno a 260°C. Seca la carne con papel, frótala con la mezcla por todos lados.
- Cocina el Asado
- Empieza a 260°C por 15 minutos. Baja a 165°C. Cocina hasta el punto deseado usando termómetro.
- Déjala Reposar
- Sácala 5-10 grados antes de la temperatura final. Reposa 30 minutos tapada con papel aluminio antes de cortar.
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Eligiendo Tu Carne
Para mejores resultados, escoge costilla con hueso - los huesos dan más sabor. Pídele al carnicero que corte los huesos y los vuelva a atar. Esto facilita el corte después pero mantiene todo el sabor durante la cocción. Busca carne con buen veteado (las líneas blancas de grasa) por todas partes. Puedes encontrar buenas ofertas de costilla de calidad en Mercadona o El Corte Inglés, especialmente durante las fiestas.
Logrando el Punto Perfecto
Usa este método sencillo de dos pasos: Empieza con calor alto (260°C) por 15 minutos para conseguir una buena costra, luego baja a 165°C para terminar. Para calcular el tiempo, planea 10-12 minutos por medio kilo para poco hecho, 13-14 para término medio, o 14-15 para bien hecho. Pero no te guíes solo por el reloj - usa un termómetro para carne. Es la única manera de saber con seguridad cuándo tu asado está en su punto justo.
El Reposo Importante
No te saltes el paso del reposo - ¡es clave para una carne jugosa! Después de cocinar, deja reposar la costilla bajo papel aluminio suelto por 30 minutos. Esto da tiempo a que los jugos se asienten en la carne en vez de salirse cuando la cortes. Sí, es difícil esperar, pero los resultados son mucho mejores. Aprovecha este tiempo para terminar tus guarniciones o hacer salsa con los jugos de la bandeja.
Sirviendo Tu Asado
Cuando estés listo para servir, quita primero los cordeles y huesos. Corta rebanadas a contrafibra de aproximadamente 1 cm de grosor. Vierte los jugos de la bandeja sobre la carne para más sabor. Sírvela con clásicos como puré de patatas y pan fresco. ¿Quieres hacerlo especial? Ofrece salsa de rábano picante y organiza todo en una bandeja grande. ¡Tus invitados pensarán que están en un restaurante de lujo!
Consejos para Conservar
Guarda la costilla sobrante bien envuelta en la nevera hasta 4 días. Corta solo lo que vayas a comer - las piezas enteras mantienen mejor su jugosidad. Para recalentar, calienta lentamente en horno a 120°C hasta que esté justo caliente. No uses microondas o perderás ese color rosado perfecto. ¡Los restos de costilla también son estupendos para hacer bocadillos!
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Preguntas Frecuentes
- → ¿Cómo y cuánto tiempo antes puedo preparar el prime rib?
Sazona la carne con sal, pimienta y hierbas hasta con 24 horas de antelación. Luego, refrigérala sin tapar en una rejilla para intensificar el sabor. Sáquela del frío 2-3 horas antes de cocinar para equilibrar la temperatura.
- → ¿Cómo recalentar las sobras del prime rib sin que se sequen?
Para mejores resultados, cocina rodajas delgadas rápidamente en una sartén caliente por 15-20 segundos de cada lado. O bien, envuélvelas en papel aluminio con jugos y caliéntalas en un horno a 250°F hasta que alcancen los 120°F internos.
- → Si solo tengo hierbas secas, ¿cómo ajusto las cantidades para no perder sabor?
Usa 1 cucharadita de hierbas secas por cada cucharada de frescas. Tuesta o aplasta las hierbas para liberar sus aceites y combínalas con ajo fresco o pimienta negra para un sabor más profundo.
- → ¿Qué acompañamientos destacan mejor este prime rib?
Acompáñalo con puré de papas cremoso, espárragos asados o Yorkshire pudding para un toque clásico. Añade crema de rábano o jugos, y equilibra con opciones frescas como ensalada mixta o verduras asadas de temporada.
Conclusión
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