Tender Prime Rib (Versión para Imprimir)
# Ingredientes:
01 -
2 cucharaditas de pimienta negra, molida al momento.
02 -
8 dientes de ajo, picados bien finitos.
03 -
1/4 taza de aceite de oliva.
04 -
Sal marina.
05 -
1 cucharadita de tomillo fresco.
06 -
2 cucharaditas de romero fresco.
07 -
2.5 kg de costillar de res (usa más especias si es más grande).
08 -
Salsa de rábano para acompañar (si te gusta, pero no es necesario).
# Instrucciones:
01 -
Cuando falte 1 hora para cocinar, saca la carne del refrigerador. Espolvorea la sal por todos lados y cubre ligeramente con plástico.
02 -
Hornea a 260°C (500°F) durante unos 15 minutos para que se forme una costra dorada.
03 -
Combina 1 1/2 cucharadita de sal, las especias, ajo y el aceite de oliva en un recipiente pequeño.
04 -
Seca bien la carne con papel de cocina. Aplica la mezcla de condimentos por todos lados.
05 -
Pon el costillar con el hueso hacia abajo en una sartén de hierro o usa una rejilla si no tiene hueso.
06 -
Reduce el horno a 165°C (325°F) y cocina hasta que alcance el punto que prefieras, usando un termómetro: Para rojo: 49°C (120°F), 10-12 min/kg; Para jugoso: 54°C (130°F), 13-14 min/kg; Para término medio: 60°C (140°F), 14-15 min/kg; Para casi bien cocido: 66°C (150°F).
07 -
Retira la carne del horno 5-10 grados antes del punto deseado. Al reposar, seguirá cocinándose sola.
08 -
Cúbrela con papel aluminio y descansa por 30 minutos antes de cortarla.
09 -
Corta la carne en rebanadas de más o menos 1.5 cm contra la fibra. Puedes acompañarla con rábano si te gusta.
# Notas:
01 -
Pide al carnicero que retire los huesos y los ate de nuevo para cortar más fácil tras hornear.
02 -
Si usas un costillar sin hueso, asegúrate de ponerlo en una rejilla en el molde.
03 -
La carne sigue subiendo su temperatura mientras reposa, así que retírala antes de tiempo.
04 -
Las sobras son deliciosas en sándwiches con salsa de rábano al día siguiente.