Fluffy Gluten-Free Rolls

Cuando mi familia y yo recibimos un diagnóstico de enfermedad celíaca, una de las tareas más complicadas fue encontrar una receta de panecillos sin gluten que tuvieran el mismo sabor y textura que los caseros tradicionales a los que estábamos acostumbrados. Durante varios años, luchamos con recetas que daban como resultado panecillos demasiado densos, desmenuzables o simplemente incomibles. No fue hasta que asistí a una clase de panadería con Rachel, la antigua dueña de Gluten Free Mama, que finalmente encontré una solución. La receta original de Rachel, que ya no está disponible online, cambió todo. Con su permiso, he adaptado esta receta para compartirla contigo, y se ha convertido en un elemento básico en nuestra casa. Estos panecillos sin gluten no son solo un reemplazo aceptable; son una delicia que disfrutamos en cada comida festiva y al menos una vez al mes durante todo el año.

Experiencia Personal y Hallazgo

Antes de descubrir esta receta, hacer panecillos sin gluten era algo frustrante. Cada intento parecía terminar en decepción, con resultados más parecidos al cartón que a los panecillos suaves y esponjosos que recordábamos. Pero el método de Rachel lo cambió todo. Su enfoque de usar una mezcla específica de harinas sin gluten, junto con la combinación adecuada de otros ingredientes, dio como resultado unos panecillos indistinguibles de los que contienen gluten.

Adaptación e Importancia

La receta que comparto hoy es una adaptación del original de Rachel, ajustada para garantizar que siga siendo accesible y exitosa para cualquiera que busque hacer deliciosos panecillos sin gluten. Estos panecillos son más que un simple acompañamiento; son un consuelo que trae alegría a nuestra mesa. Su textura es como una almohada suave, el sabor es rico y mantecoso, y la experiencia general es de satisfacción y deleite.

Inspiración Culinaria

La inspiración detrás de esta receta viene del meticuloso enfoque de Rachel hacia la panadería sin gluten. Su receta original fue diseñada para imitar el sabor y la textura de los panecillos caseros tradicionales, y lo logra admirablemente. La clave de este éxito está en la cuidadosa selección de ingredientes y el método preciso de preparación.

Ingredientes

• Mezcla de Harina Sin Gluten: 2¾ tazas (11½ oz.) de una mezcla de harina sin gluten de alta calidad. Recomiendo usar la mezcla de harina de almendras de Gluten-Free Mama, la harina Multi-Blend de Authentic Foods, o una mezcla similar que incluya goma xantana.
• Goma Xantana: 1 1/2 cucharaditas. Si tu mezcla de harina ya incluye goma xantana, puedes omitir esto.
• Levadura: 2 cucharaditas de levadura instantánea SAF.
• Azúcar: 1/4 taza.
• Sal: 1 cucharadita.
• Agua Tibia: 1 taza (40-43°C).
• Mantequilla o Margarina: 2 cucharadas de mantequilla, margarina sin lácteos, o manteca vegetal ecológica Spectrum.
• Huevo: 1 huevo, preferiblemente a temperatura ambiente.
• Vinagre de Sidra: 1 cucharadita.

Preparando la Masa

Paso 1:

Junta los ingredientes secos en un recipiente grande para mezclar. Esto incluye la mezcla de harina sin gluten, goma xantana, levadura, azúcar y sal. Mézclalos bien para asegurarte de que estén bien combinados.

Paso 2:

Luego, con la batidora funcionando a velocidad baja, añade poco a poco el agua tibia, la mantequilla o margarina derretida, el huevo y el vinagre de sidra. Sigue mezclando hasta que todos los ingredientes estén totalmente incorporados. Aumenta la velocidad de la batidora a media y mezcla durante 3 minutos para asegurar que la masa quede suave y bien combinada.

Dando Forma a los Panecillos

Paso 1:

Rocía un molde redondo para pastel o una fuente para tarta de 20 o 23 cm con aceite en spray.

Paso 2:

Usando una cuchara de 5 cm o una taza medidora de 1/3, coloca 9 montones de masa en el molde. Pon uno en el centro y el resto alrededor, formando un patrón circular. Moja las puntas de tus dedos en agua tibia y alisa la parte superior de los panecillos, mojándote los dedos según necesites para evitar que se peguen.

Dejando Levar la Masa

Paso 1:

Cubre el molde con un paño seco y deja que la masa suba en un lugar cálido durante 45 minutos a 1 hora. Este paso es crucial para permitir que la levadura se active y la masa suba, dando a los panecillos su textura característica ligera y esponjosa.

Horneando los Panecillos

Paso 1:

Precalienta tu horno a 200°C durante los últimos minutos del tiempo de levado.

Paso 2:

Una vez que el horno esté listo, coloca el molde en la rejilla del medio y hornea durante 25-28 minutos, o hasta que la parte superior de los panecillos esté dorada y la temperatura interna alcance los 93°C. Vigila los panecillos ya que las temperaturas del horno pueden variar.

Acabado Final

Paso 1:

Después de hornear, saca los panecillos del horno y píntalos con 1/2 a 1 cucharada adicional de mantequilla derretida. Este paso final añade un sabor rico y mantecoso y un acabado brillante a los panecillos.