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El aroma de chile y achiote llena mi cocina mientras preparo estos tacos al pastor. Aprendí esta receta de Don Manuel, que tenía su puesto en la esquina de mi casa en México. Claro, en casa no tenemos trompo, pero después de mucho intentar, encontré la manera de hacer unos tacos que te transportan directo a las calles de México.
Por Qué Te Van a Encantar
Hice estos tacos el domingo para la familia y no quedó ni uno - hasta mi cuñado, que es el más crítico con la comida mexicana, repitió tres veces. La combinación del cerdo marinado con la piña fresca es increíble. Lo mejor es que puedes preparar la carne desde la noche anterior, y al día siguiente solo es cosa de cocinar y servir.
Lo Que Necesitas
- Carne de cerdo: Pide lomo o pierna en la carnicería, que te la corten en láminas delgadas
- Chiles: Guajillo y ancho - quítales las semillas si no quieres tanto picor
- Achiote: Es lo que le da el color rojo tan bonito
- Piña: Una fresquita, bien madura
- Tortillas: De maíz, siempre de maíz
- Cebolla y cilantro: Picaditos finitos
- Limones: Verdes, bien jugosos
- Especias: Orégano, comino, pimienta
- Jugo de naranja: Para la marinada - ayuda a suavizar la carne
Preparación
- La marinada mágica
- Remoja los chiles en agua caliente hasta que estén suavecitos. Mientras, tuesta el achiote en el comal - cuando empiece a oler rico, está listo
- A la licuadora
- Echa los chiles, achiote, especias, jugo de naranja y un cachito de cebolla. Licúa hasta que quede una pasta suave - si está muy espesa, échale tantito jugo más
- Marina la carne
- Embarra bien la carne con la marinada - entre más tiempo la dejes, más sabrosa queda. Yo la dejo desde la noche anterior
- Al comal
- Calienta bien el comal o la plancha. Pon la carne y déjala que se dore bonito - vas a ver que suelta su olorcito a pastor
- Las tortillas
- Caliéntalas en el mismo comal donde cocinaste la carne - así agarran todo el saborcito
- Arma los tacos
- Tortilla caliente, carnita, piña y su cebollita con cilantro. No te olvides del limón y la salsa
El Secreto de la Carne
La clave está en cortar la carne bien delgadita - así agarra mejor el sabor y se cocina pareja. El otro día la pedí muy gruesa y tardó más en cocinarse. También es importante no cocinarla de más; cuando veas que los bordes están doraditos, ya está lista. Como dice mi compadre: "El taco al pastor es arte, no ciencia".
La Marinada Perfecta
Cada familia tiene su receta secreta para la marinada. Mi abuela siempre le echaba un pedacito de canela - dice que así sabe más a México. La primera vez que la hice me quedó muy picosa porque no le quité las semillas a los chiles. Ahora sé que el chiste está en el balance: tantito picor, pero que no mate el sabor de la carne.
La Técnica del Taquero
No tenemos trompo en casa, pero descubrí que si cortas la carne bien finita y la cocinas en un comal bien caliente, queda casi igual. Un taquero me enseñó que hay que dejar que se dore bien de un lado antes de voltearla - así queda crujiente por fuera y jugosa por dentro. La piña la pongo al final, cuando ya casi está lista la carne.
Armando los Tacos
En mi casa siempre ponemos doble tortilla - así aguantan mejor los jugos de la carne. Las caliento un poquito en el comal y las guardo envueltas en una servilleta para que se mantengan calientitas. La cebolla la pico bien finita y la mezclo con el cilantro. Y siempre, siempre tiene que haber limones frescos en la mesa.
Para Acompañar
Estos tacos piden una buena salsa. En casa hacemos una roja con chile de árbol y otra verde con aguacate para los que no aguantan tanto el picante. No pueden faltar los limones recién cortados y un montón de servilletas - porque taco que no mancha no es taco. Y si tienes una cervecita bien fría, mejor todavía.
Preguntas frecuentes
- → ¿Puedo usar otra carne?
Sí, el pollo o res funcionan pero cambia el sabor tradicional.
- → ¿No encuentro achiote?
Usa paprika o cúrcuma como alternativa.
- → ¿Cómo los hago menos picantes?
Usa menos chiles o quítales las semillas.
- → ¿Se puede hacer la marinada antes?
Sí, mejor preparar un día antes para más sabor.
- → ¿Se puede congelar la carne?
Sí, congela la carne marinada antes de cocinar.
Conclusión
Si te gustan estos tacos, prueba los Tacos de Carne Asada o las Fajitas de Pollo con Piña. Usan marinadas parecidas y son igual de buenos para fiestas o cenas.