Tacos Al Pastor (Versión para imprimir)
# Ingredientes:
01 -
150 ml de jugo de naranja (preferiblemente de naranja agria).
02 -
80 ml de vinagre (de caña, de manzana o de vino diluido).
03 -
1 cebolla (si es muy grande, utilizar solo la mitad).
04 -
2 dientes de ajo.
05 -
Una pizca de sal.
06 -
1 cucharadita de orégano.
07 -
1 cucharadita de comino.
08 -
1 cucharadita de pimienta blanca o negra.
09 -
20 granos de achiote.
10 -
1 clavo de olor.
11 -
7 chiles rojos pequeños.
12 -
Tortillas de maíz.
13 -
2 cebollas.
14 -
1 ramo de cilantro.
15 -
Salsa para tacos (al gusto, puede ser verde o roja).
16 -
1 piña.
17 -
1/2 kg de lomo de cerdo (también puedes usar pierna o carne de cabeza).
18 -
1 plato de limones partidos por la mitad.
# Preparación:
01 -
Corta el cerdo en tiras pequeñas o láminas delgadas.
02 -
Abre los chiles con un cuchillo para retirar las semillas y las venas.
03 -
Sumerge los chiles en agua caliente durante varios minutos para ablandarlos.
04 -
Lava la cebolla, pélala y córtala en trozos. Pela también el ajo.
05 -
Licúa todos los ingredientes de la marinada.
06 -
Coloca la marinada y los trozos de carne en un recipiente, añadiendo un poco de agua si fuera necesario.
07 -
Deja reposar la mezcla en el refrigerador por algunas horas.
08 -
Antes de cocinar la carne, lava el cilantro y pícalo en pequeños trozos.
09 -
Pela la cebolla restante y la piña. Pica la cebolla en cubos pequeños y la piña en rebanadas.
10 -
Calienta la plancha a fuego alto y coloca los trozos de cerdo marinados, asegurándote de que no se superpongan.
11 -
Mueve los trozos para que se cocinen de ambos lados, retirándolos cuando estén hechos.
12 -
Calienta las tortillas en la plancha con la grasa residual de la carne.
13 -
Coloca las tortillas en un plato y distribuye la carne sobre ellas.
14 -
Esparce un poco de cebolla y cilantro picados sobre la carne, añade rebanadas de piña.
15 -
Sirve acompañado de limones y salsa para que cada comensal sazone a su gusto.
# Notas:
01 -
Si no hay tortillas de maíz disponibles, utiliza tortillas de trigo cortadas a la medida de un taco.
02 -
La carne tradicionalmente se cocina en un trompo, pero se puede hacer en horno o a la plancha a nivel casero.
03 -
Para una carne más hidratada, añade capas de partes grasosas del puerco al cocinar.
04 -
Si no consumes cerdo, puedes usar ternera o incluso pollo.