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El aroma reconfortante de los garbanzos y las acelgas cocinados a fuego lento me transporta instantáneamente a la cocina de mi abuela. Esta adaptación a la olla de cocción lenta mantiene todos los sabores tradicionales mientras simplifica el proceso, haciéndolo perfecto para hogares ocupados que aún desean ese auténtico sabor casero español.
El invierno pasado, descubrí que dejar que el hueso de jamón serrano liberara lentamente sus sabores creaba un caldo aún más rico que mi versión en la estufa. El calor suave y constante de la olla lenta parece extraer cada pizca de sabor.
Ingredientes Esenciales
- Hueso de Jamón Serrano: Elije uno con bastante carne adherida - es la base del sabor del plato
- Garbanzos: Deben estar frescos y sin manchas para la mejor textura
- Acelgas: Busca hojas brillantes y crujientes sin amarillear
- Arroz Integral: Su sabor a nuez y textura complementan perfectamente los garbanzos
- Caldo de Pollo: Casero si es posible, o uno de buena calidad bajo en sal
- Vinagre de Jerez: Un chorrito realza todos los sabores
- Aromáticos (Cebolla y Ajo): Los ingredientes frescos marcan la diferencia
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Instrucciones Detalladas
- Preparación Inicial (15 minutos):
- Revisa los garbanzos cuidadosamente. Enjuaga hasta que el agua salga clara. Corta los tallos de las acelgas y pica las hojas en trozos de 5 cm. Pica la cebolla uniformemente y machaca el ajo finamente. Coloca el hueso de jamón centrado en la olla.
- Construcción de Capas (10 minutos):
- Coloca el hueso de jamón en el fondo. Agrega cebolla y ajo picados alrededor. Vierte el caldo cubriendo los ingredientes. Añade los condimentos y salsa de tomate. Remueve suavemente.
- Cocción Principal (2 horas):
- Agrega los garbanzos y acelgas. Cocina en Alto, permitiendo que los garbanzos empiecen a ablandarse. Evita levantar la tapa.
- Integración del Arroz (3-4 horas):
- Reduce a Bajo antes de añadir el arroz integral. Asegúrate que esté cubierto de líquido. Continúa hasta que el arroz esté tierno.
- Toques Finales (30-60 minutos):
- Retira el hueso con pinzas. Desmenuza la carne restante mientras está caliente. Devuelve la carne a la olla.