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Esta receta sureña de Caraotas Negras (también llamada Hoppin' John) trae comida reconfortante a tu mesa. Preparada con tocino ahumado y especias cálidas, es un plato que te hace sentir como en casa. Aunque muchos la sirven para atraer buena suerte en Año Nuevo, está demasiado rica para comerla solo una vez al año.
Por Qué Preparar Esta Receta
Estas caraotas no son solo sabrosas, son parte de la historia culinaria del Sur. La mezcla de legumbres, tocino y berza crea una comida contundente que también es buena para ti. Ya sea que mantengas la tradición de Año Nuevo o simplemente quieras algo reconfortante, esta receta te dejará satisfecho siempre.
Lo Que Necesitarás
- Caraotas Negras: 450 gramos secas, remojadas toda la noche. Las alubias blancas funcionan si es necesario
- Tocino: 6 lonchas gruesas, picadas. Aporta sabor ahumado
- Chorizo: 450 gramos, cortado en trozos. El chorizo de pavo también sirve
- Verduras: 1 cebolla grande, 2 ramas de apio, 4 dientes de ajo, todo picado
- Chile: 1 chile, sin semillas y picado. Usa más o menos según prefieras el picante
- Hierbas: Ramitas de tomillo fresco, 2 hojas de laurel
- Condimentos: 1 cucharada de sazonador criollo, sal y pimienta al gusto
- Líquido: 6 tazas de caldo de pollo
- Verduras de hoja: 1 manojo de berza, picada
Cómo Prepararla
- Prepara las Caraotas
- Revisa y lava las caraotas. Déjalas en remojo en agua fría de 2 a 3 horas o toda la noche.
- Comienza la Base
- Cocina el tocino hasta que esté crujiente. Añade el chorizo y dóralo. Incorpora cebollas, apio, ajo y condimentos.
- Cocina las Caraotas
- Agrega las caraotas escurridas y el caldo. Lleva a ebullición, luego cocina a fuego lento hasta que estén tiernas, unos 45 minutos.
- Termina y Sirve
- Añade la berza en los últimos 10 minutos. Ajusta la sazón. Sirve caliente sobre arroz.
Sobre la Tradición
Las caraotas negras han traído buena suerte a las mesas sureñas durante siglos. Llegaron de África a América en los años 1600 y se convirtieron en tradición de Año Nuevo. Dicen que comerlas trae fortuna porque parecen monedas. Pero son tan ricas que ahora la gente las come todo el año, no solo por suerte.
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Construyendo Buen Sabor
El secreto para unas caraotas negras estupendas está en capas de sabor. Empieza con tocino ahumado y chorizo. Agrega cebollas dulces y condimentos picantes. Deja que todo se cocine lentamente para que los sabores se mezclen. ¿Quieres más riqueza? Prueba añadiendo una codillo de jamón o un ala de pavo ahumado. Cada ingrediente aporta su toque especial para mejorar el plato.
Pasos Sencillos de Cocina
Hacer este plato es más fácil de lo que piensas. Remoja las caraotas con antelación para ahorrar tiempo de cocción. Cocina el tocino hasta que esté crujiente, luego dora el chorizo en la misma olla. Añade vegetales y déjalos ponerse suaves y aromáticos. Incorpora las caraotas y el caldo, y deja que todo hierva a fuego lento hasta que estén tiernas. Añade la berza al final para nutrición y sabor extra.
Prueba Diferentes Versiones
No dudes en hacer esta receta a tu manera. ¿Necesitas una versión vegetariana? Omite la carne y usa caldo vegetal. ¿Te gusta picante? Añade más chiles o salsa picante. ¿Quieres caraotas más cremosas? Aplasta algunas contra el lado de la olla mientras cocinas. Incluso puedes añadir tomates o leche de coco para un sabor diferente.
Guardando Sobras
Estas caraotas saben aún mejor al día siguiente. Guárdalas en la nevera hasta 5 días en un recipiente tapado. También se congelan bien y duran hasta 6 meses en bolsas para congelador. Al recalentar, añade un chorrito de caldo si están muy espesas. Para comidas fáciles después, congela en porciones individuales.
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Preguntas Frecuentes
- → ¿Cómo mantener el sabor ahumado sin usar carnes y hacerlo vegetariano?
Deja fuera el tocino y la salchicha, y en su lugar usa caldo de verduras. Añade 1-2 cucharaditas de pimentón ahumado o unas gotas de humo líquido. Champiñones salteados, más cebolla y ajo refuerzan el sabor.
- → ¿Por qué es tan importante remojar los guisantes? ¿Qué hacer si lo olvidé?
Remojarlos reduce el tiempo de cocción, facilita la digestión y asegura que se cocinen bien. Si se te olvidó, hiérvelos por 2 minutos y remójalos 1 hora. Para mejores resultados, déjalos en agua fría toda la noche.
- → Solo tengo guisantes enlatados, ¿cómo adapto esto?
Escúrrelos, enjuágalos y añádelos en los últimos 15-20 minutos de cocción. Usa menos líquido, ya que no absorberán mucho. Comienza ajustando la sal, las latas suelen tener añadidos.
- → ¿Cómo ajusto el nivel de picante sin perder sabor?
Evita jalapeños y reduce la pimienta para suavizar. Para más picor, añade las semillas del jalapeño, un poco de cayena o usa serranos. Sirve con salsa picante aparte para decidir cada quien.
- → ¿Se puede hacer esto en una olla lenta? ¿Algún cambio especial?
Dora primero el tocino y salchicha, después sofríe cebolla, apio y ajo antes de llevarlo a la olla lenta. Junta todo con los guisantes remojados y demás ingredientes, cocina 6-8 horas a baja o 3-4 a alta. Añade sal al final.
Conclusión
¿Te gustan estos sabores? Prueba también el jambalaya criollo. Ambos combinan carnes y especias que destacan el auténtico estilo del sur. Al igual que nuestros Eyed Peas, el gumbo de pollo y salchicha utiliza ingredientes cocinados a fuego lento en un caldo delicioso, para ese toque hogareño que reconforta.