Eyed Peas del Sur (Versión para Imprimir)
# Ingredientes:
01 -
1 libra de frijoles de carita.
02 -
1 cebolla grande, picada.
03 -
1-2 cucharaditas de condimento criollo.
04 -
4-5 tiras de tocino grueso, en trozos.
05 -
7-8 tazas de caldo de pollo.
06 -
2-3 cucharaditas de ajo picado.
07 -
1 tallo de apio, picado.
08 -
2+ tazas de hojas de kale o acelgas.
09 -
5 oz de chorizo ahumado o pavo, en cuadritos (1 taza).
10 -
1 jalapeño, picado (o ¼ cucharadita de cayena), opcional.
11 -
1 hoja de laurel.
12 -
2 cucharaditas de tomillo fresco picado.
13 -
Sal y pimienta al gusto.
# Instrucciones:
01 -
Limpia y enjuaga los frijoles, luego remójalos en agua fría (cubriéndolos con 7-10 cm de agua) durante 2-3 horas o toda la noche.
02 -
En una olla grande, cocina el tocino hasta que quede crujiente (unos 4-5 min). Agrega el chorizo o pavo y sigue cocinando por otros 2-3 min. Saca las carnes y resérvalas.
03 -
Usa la misma sartén para cocinar cebolla, apio, laurel, ajo, jalapeños y tomillo. Revuelve y cocina por 3-5 minutos o hasta que estén tiernos.
04 -
Añade el caldo de pollo a la olla.
05 -
Escurre los frijoles remojados y agrégalos junto con el condimento criollo y algo de sal. Mezcla bien y lleva a ebullición.
06 -
Reduce el fuego y deja que los frijoles se cocinen a fuego lento, sin tapa, durante unos 20 minutos.
07 -
Incorpora la kale o acelgas, junto con el tocino y chorizo reservado. Cocina todo por otros 10 minutos o más, hasta que los frijoles estén suaves y el caldo se espese.
08 -
Si es necesario, añade más caldo. El guiso debe quedar espeso pero no seco.
09 -
Saca la hoja de laurel, prueba y corrige el sazón si hace falta. Sirve sobre arroz y, si quieres, decora con cebolletas picadas por encima.
# Notas:
01 -
Tradición para atraer suerte en Año Nuevo.
02 -
Versión vegetariana: omite la carne y usa caldo de verduras.