Pinear
Cada otoño, cuando llega la temporada de manzanas, empiezo a soñar con esta tarta clásica. Hay algo mágico en la combinación de manzanas tiernas con especias envueltas en una masa quebrada y mantecosa que me transporta a las tardes de otoño en la cocina de mi abuela. Cuando esa rebanada caliente se encuentra con helado de vainilla frío, surge un momento de puro confort.
Lo Especial de Esta Tarta
El secreto del increíble sabor de esta tarta comienza con varias capas de manzanas cortadas finamente, creando un relleno alto y hermoso. Siempre cocino mis manzanas ligeramente antes, lo que mantiene la base crujiente y permite que las especias resalten. La doble capa de masa asegura que cada bocado tenga ese equilibrio perfecto entre crujiente y suave.
Lista de Ingredientes
- 8 manzanas grandes: Mezcla 4 Granny Smith con 4 Reineta o Golden para un balance perfecto entre dulce y ácido.
- 2 cucharaditas de canela: Recién molida sabe mejor y aporta calidez.
- 1/4 cucharadita de nuez moscada y clavo: Justo lo necesario para dar profundidad sin dominar.
- 1 limón fresco: Tanto el zumo como la ralladura avivan todos los sabores.
- 3/4 taza de azúcar: Ajusta según la dulzura de tus manzanas.
- 1/4 taza de harina: Crea un relleno perfectamente espesado.
- 2 masas para tarta: Caseras o compradas para arriba y abajo.
- 1 huevo batido con agua: Crea una corteza dorada preciosa.
- 2 cucharadas de azúcar gorda: Opcional pero añade un bonito brillo y crujido.
Instrucciones Paso a Paso
- Comienza con la Masa
- Estira la masa inferior en un círculo de 30 cm y colócala en un molde hondo. Recorta los bordes dejando 2.5 cm sobrantes y enfría mientras preparas el relleno.
- Prepara tu Relleno
- Mezcla las manzanas cortadas, azúcar, especias, limón y harina en una olla grande. Cocina a fuego medio 5 minutos, removiendo suavemente hasta que las manzanas empiecen a ablandarse y soltar jugos.
- Rellena y Tapa
- Coloca la mezcla de manzanas en la masa enfriada, apretando bien para evitar huecos. Cubre con rejilla o masa completa, recorta, sella los bordes decorativamente. Pinta con huevo batido y espolvorea con azúcar gorda.
- Hora de Hornear
- Hornea a 200°C durante 25 minutos, luego reduce a 190°C por 30-35 minutos más. Busca una corteza dorada y un relleno burbujeante.
Consejos para Triunfar
- Corta todas tus manzanas exactamente de 0.6 cm de grosor para que se cocinen uniformemente y se apilen de forma bonita.
- Aprieta bien las rodajas de manzana porque se reducen al cocinarse y queremos una tarta bien llena.
- Los moldes de cristal te permiten comprobar que la base está bien cocida y aseguran un horneado uniforme.
- La paciencia es clave, deja enfriar tu tarta al menos 3 horas para conseguir porciones perfectas.
Mantén su Frescura
Tu tarta se mantendrá perfecta a temperatura ambiente durante 2 días bajo una campana para tartas. Para conservarla más tiempo, métela en la nevera hasta 5 días. Cuando quieras servirla, calienta las porciones individuales en el horno y sabrán como recién hechas. No olvides el helado de vainilla o mi favorito, salsa de caramelo salado por encima.
Pinear
Preguntas Frecuentes
- → ¿Por qué precocinar el relleno de manzana?
Al cocinarlo 5 minutos, las manzanas suavizan y concentran su sabor. Así, se logra un relleno más jugoso y se evita que queden crudas en la tarta.
- → ¿Por qué esperar 3 horas antes de cortar?
El relleno necesita tiempo para compactarse. Cortar antes generará un relleno líquido, pero al enfriar tendrás porciones bien definidas.
- → ¿Cuál es la mejor mezcla de manzanas?
Mezclar manzanas ácidas (Granny Smith) y dulces (Honeycrisp o Pink Lady) aporta un equilibrio perfecto de sabor y textura al relleno.
- → ¿Por qué medir la temperatura interna?
El relleno debe llegar a 93°C (200°F) para asegurar que las manzanas estén tiernas y la harina completamente cocida. Si no se cocina lo suficiente, las manzanas estarán firmes y la harina, con textura pastosa.
- → ¿Para qué sirve el barniz de huevo?
El barniz aporta un color dorado brillante al hornearse. Añadir azúcar gruesa da un toque crujiente y brillante extra.