Pinear
El Pastel de Camote estilo Pionero es un postre cremoso y reconfortante, perfecto para cualquier ocasión. Preparado con camotes frescos, especias cálidas y una base de masa mantequillosa, tiene un sabor intenso y es sencillo de hacer. Sírvelo con crema batida con bourbon para disfrutar de un delicioso toque sureño.
Auténtico Consuelo Sureño
Este pastel me trae recuerdos de la cocina de mi abuela con su perfecta mezcla de camotes y especias aromáticas. Lo que más me encanta es cómo el bourbon opcional le da una profundidad maravillosa sin perder ese encanto sureño tradicional. Ya sea que estés horneando para una ocasión especial o simplemente tengas antojo de algo dulce y reconfortante, esta receta nunca falla.
Lo Que Necesitarás
- Camotes: 675g (aproximadamente 4 medianos), frescos y cocinados para un relleno más suave.
- Base de Tarta: 1 masa de mantequilla para una base crujiente.
- Especias: Canela, jengibre, nuez moscada y pimienta de Jamaica para sabores cálidos y aromáticos.
- Azúcares: 125g de azúcar moreno oscuro y 125g de azúcar normal para dar dulzura.
- Leche Evaporada: Una lata de 150ml para cremosidad.
- Huevos: 3 huevos grandes más 2 yemas para dar riqueza.
- Bourbon: Opcional, 30ml para añadir calidez.
- Mantequilla: 30g, a temperatura ambiente, para el relleno.
- Extracto de Vainilla: 10ml para realzar el sabor.
- Crema Batida con Bourbon: Nata para montar, azúcar glas, bourbon y vainilla para la cobertura.
Horneemos Juntos
- Prepara la Base
- Calienta el horno a 200°C. Estira la masa hasta formar un círculo de 33cm y colócala en un molde de 23cm. Dobla los bordes y refrigera por 1 hora. Hornea con pesos para tarta durante 18-22 minutos, luego retira los pesos y hornea 10-12 minutos más. Deja enfriar por completo.
- Cocina los Camotes
- Mete los camotes en el microondas sobre un plato con papel de cocina por 10 minutos, dándoles la vuelta a mitad de cocción. Saca la pulpa y tritúrala en un procesador hasta que quede suave.
- Prepara el Relleno
- Añade mantequilla, leche evaporada, huevos, yemas, bourbon, vainilla, azúcares, especias y sal al puré de camote. Mezcla hasta que quede homogéneo sin trabajarlo demasiado.
- Hornea el Pastel
- Vierte el relleno en la base enfriada y hornea a 175°C durante 45-55 minutos, hasta que los bordes estén firmes y el centro ligeramente tembloroso. Enfría en una rejilla por 2 horas.
- Prepara la Crema
- Bate la nata, el azúcar glas, el bourbon y la vainilla hasta que se formen picos firmes. Enfría hasta el momento de servir.
- Sirve
- Corta el pastel enfriado y decora con crema batida con bourbon. Guarda las sobras en la nevera.
Mis Mejores Consejos
Después de hacer este pastel muchas veces, he aprendido que los camotes frescos realmente marcan la diferencia tanto en textura como en sabor. No te saltes el paso de enfriar la masa, es clave para evitar que se encoja. Al mezclar el relleno sé suave, lo queremos sedoso no sobretrabajado. Y siempre deja que se enfríe completamente antes de cortarlo, tu paciencia será recompensada con porciones perfectas.
Manteniéndolo Fresco
Si tienes la suerte de que te sobren porciones, envuélvelas bien y guárdalas en la nevera donde se mantendrán deliciosas hasta tres días. Para conservarlo más tiempo, envuelve el pastel cuidadosamente y congélalo hasta por un mes. Cuando quieras disfrutarlo de nuevo, un rápido calentamiento en el horno le devolverá ese sabor recién horneado.
Hazlo a Tu Manera
Me encanta lo versátil que puede ser este pastel. A veces lo hago sin bourbon cuando lo sirvo a niños o uso una base sin gluten para amigos con restricciones alimentarias. Añadir especias diferentes como cardamomo le da un toque único y hasta puedes usar la misma receta con puré de calabaza para una variación clásica. Cada cambio aporta su propio toque especial a este querido postre.
Pinear
Preguntas Frecuentes
- → ¿Por qué usar batatas frescas en lugar de enlatadas?
- Las batatas frescas dan una textura más suave y un sabor más auténtico que las versiones enlatadas. Asegúrate de cocerlas bien hasta que estén tiernas.
- → ¿Por qué enfriar la masa antes de hornear?
- Enfriar la masa al menos 30 minutos evita que se encoja durante la cocción y la hace más crujiente. Este paso es clave para un buen resultado.
- → ¿Cómo sé si el relleno tiene la textura ideal?
- Debe ser suave pero no líquido. Añade más batata si está muy aguado o menos leche. Mezcla ligeramente para que no quede demasiado aireado.
- → ¿Por qué esperar para cortar el pastel?
- Dejarlo enfriar por 2 horas permite que el relleno se solidifique y los cortes queden limpios. Cortarlo antes puede hacerlo desmoronarse.
- → ¿Es necesario el bourbon?
- El bourbon es totalmente opcional, tanto en el pastel como en la crema. Aporta un sabor cálido y profundo, pero no afecta la textura si se omite.