Sweet Potato Pie (Versión para Imprimir)

# Ingredientes:

01 - 1 base de masa quebrada, de preferencia con mantequilla.
02 - 1½ kg de camotes (aproximadamente 4 medianos).
03 - 2 cucharadas de mantequilla sin sal a temperatura ambiente.
04 - 1 lata (150 ml) de leche evaporada.
05 - 3 huevos grandes.
06 - 2 yemas de huevo grandes.
07 - 1-2 cucharadas de tequila (opcional).
08 - 2 cucharaditas de extracto de vainilla.
09 - ½ taza de azúcar moreno oscuro.
10 - ½ taza de azúcar blanca.
11 - 1 cucharadita de canela molida.
12 - ½ cucharadita de jengibre en polvo.
13 - ¼ de cucharadita de nuez moscada molida.
14 - ¼ de cucharadita de pimienta de Jamaica (allspice) molida.
15 - ¼ de cucharadita de sal de grano.
16 - 1 taza de crema para batir.
17 - ¼ de taza de azúcar glas.
18 - 1-2 cucharadas de tequila.
19 - ½ cucharadita de extracto de vainilla.

# Instrucciones:

01 - Extiende la masa para que tenga un diámetro de 33 cm. Ponla en un molde de 23 cm, presiona los bordes y enfríala 1 hora en el refri o media hora en el congelador.
02 - Hornea a 200°C con peso encima por 18-22 minutos hasta que los bordes estén dorados. Quita el peso y sigue horneando por 10-12 minutos. Deja enfriar completamente.
03 - Pincha los camotes y cocínalos 10 min en microondas, voltea a la mitad del tiempo. Déjalos enfriar y saca la pulpa con una cuchara. Pásala al procesador de alimentos.
04 - Tritura los camotes con la mantequilla hasta que estén suaves. Agrega leche, huevos, tequila, vainilla, azúcares y especias. Mezcla bien hasta que todo se integre.
05 - Vierte la mezcla en la base ya horneada. Cocina a 175°C durante 45-55 minutos, verifica que los bordes estén firmes pero el centro aún tiemble. Enfría por 2 horas.
06 - Mezcla la crema para batir con el azúcar glas, el tequila y la vainilla. Bate hasta formar picos firmes. Guarda en el refri hasta el momento de servir.

# Notas:

01 - Usa camotes frescos para una mejor textura.
02 - Enfría la base antes de hornear para evitar que se encoja.
03 - Deja enfriar el pastel completamente antes de cortarlo.

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