Pastel Calabacín Zanahoria Cremoso

Destacado en Deliciosas Recetas Vegetarianas para Cada Comida.

Este pastel sin gluten mezcla la suavidad del calabacín y la zanahoria con el toque crujiente de los pistachos. Cubierto con una rica crema de pistacho, es una versión única del clásico pastel de zanahoria.

Gorgeous Fati
Actualizado el Sun, 30 Mar 2025 00:21:12 GMT
Rebanada de pastel de zanahoria esponjoso con crema de queso y pistachos troceados servido en un plato blanco. Pinear
Rebanada de pastel de zanahoria esponjoso con crema de queso y pistachos troceados servido en un plato blanco. | simplerecetas.com

Mi Pastel Preferido de Calabacín y Zanahoria

Inventé este pastel un verano cuando mi huerto rebosaba de calabacines. La mezcla de tiernas zanahorias, calabacines frescos y especias cálidas crea pura magia en cada trozo. El glaseado de queso crema con pistacho lo eleva a otro nivel, creando algo verdaderamente especial. Ahora se ha convertido en nuestro postre más solicitado para celebraciones, aportando una sensación acogedora con un toque elegante.

Lo Que Hace Único Este Pastel

La magia de este postre está en cómo las verduras mantienen todo increíblemente jugoso mientras añaden un dulzor natural. El cremoso glaseado de pistacho y el toque de ralladura de naranja lo hacen sentir súper especial. Me encanta lo fácil que es prepararlo aunque parece sacado de una pastelería de lujo.

Ingredientes Necesarios

  • Zanahorias: Recién ralladas dan la mejor textura.
  • Calabacín: Asegúrate de escurrirlo muy bien.
  • Huevos: Dan a nuestro pastel una estructura perfecta.
  • Esencia de Vainilla: La vainilla pura mejora todo.
  • Aceite de Girasol: Mantiene nuestro pastel maravillosamente húmedo.
  • Azúcar Moreno: Añade deliciosas notas a caramelo.
  • Azúcar: Equilibra todos nuestros sabores.
  • Ralladura de Naranja: Los cítricos frescos iluminan todo.
  • Pistachos: Opcional pero añade un crujido muy agradable.
  • Harina de Repostería: La base de nuestro pastel.
  • Levadura y Bicarbonato: Para un crecimiento perfecto.
  • Especias: Nuestra mezcla cálida y acogedora.
  • Sal Marina: Realza los sabores.
  • Queso Crema: La base de nuestro delicioso glaseado.
  • Mantequilla: Hace el glaseado extra cremoso.
  • Aroma de Pistacho: Opcional pero maravilloso.
  • Azúcar Glas: Endulza nuestro glaseado perfectamente.

Vamos a Hornear

Calienta el Horno
Prepara tu horno a buena temperatura y alista tus moldes.
Prepara el Calabacín
Exprime todo ese exceso de humedad, es muy importante.
Mezcla Ingredientes Húmedos
Bate todo hasta que quede ligero y esponjoso.
Combina Ingredientes Secos
Mezcla esos ingredientes secos hasta que estén bien unidos.
Incorpora y Dobla
Une todo suavemente con nuestras verduras.
Hornea
Deja que se dore y quede perfecto en el horno.

Preparando Ese Glaseado De Ensueño

Prepara el Glaseado
Bate hasta que quede suave como seda, luego añade azúcar y aromas.
Glasea el Pastel
Extiende ese cremoso glaseado generosamente añadiendo pistachos si te apetece.

Mis Mejores Consejos Para Hornear

Escurre muy bien ese calabacín, marca una gran diferencia. Prueba con diferentes frutos secos si quieres, las nueces también quedan estupendas. Vigila la temperatura del horno cuidadosamente y no mezcles demasiado la masa, así se mantiene todo suave.

Manteniéndolo Fresco

Este pastel se conserva perfectamente a temperatura ambiente durante unos 3 días o mételo en la nevera hasta una semana. Un ligero calentamiento hace que las sobras sepan como recién horneadas. Puedes hacer el glaseado con antelación, se mantiene perfecto en la nevera.

Un pastel rectangular cubierto con glaseado cremoso y decorado con pistachos picados y migas. Pinear
Un pastel rectangular cubierto con glaseado cremoso y decorado con pistachos picados y migas. | simplerecetas.com

Preguntas Frecuentes

→ ¿Por qué escurrir el calabacín?

Quitar el exceso de agua del calabacín es clave para que el pastel tenga la textura adecuada. Si hay demasiada humedad, puede quedar denso o empapado.

→ ¿Puedo usar harina regular en vez de sin gluten?

Sí, puedes usar harina de trigo común en las mismas cantidades. Aunque el resultado será ligeramente diferente, saldrá bien.

→ ¿Es imprescindible el extracto de pistacho?

No es obligatorio, pero realza el sabor a frutos secos. Sin él, el pastel seguirá siendo rico, pero con menos sabor pronunciado a pistacho.

→ ¿Se puede preparar con antelación?

Claro, hornea las capas del pastel hasta con 2 días de anticipación y guárdalas bien envueltas. Decóralo justo antes de servir para mejores resultados.

→ ¿Por qué comprar azúcar morena y blanca?

La azúcar morena aporta humedad y un sabor más profundo, mientras que la blanca mejora la textura. La mezcla de ambas logra el mejor resultado.

Pastel Calabacín Zanahoria

Pastel suave sin gluten con zanahoria fresca y calabacín, cubierto con una deliciosa crema de pistacho. Combinación perfecta de vegetales y frutos secos.

Tiempo de Preparación
20 Minutos
Tiempo de Cocción
45 Minutos
Tiempo Total
65 Minutos
Por: Jamila

Categoría: Vegetariano

Dificultad: Intermedio

Cocina: Internacional

Rendimiento: 10 Porciones (1 pastel)

Dieta: Vegetariano, Sin Gluten

Ingredientes

01 1 taza de azúcar moreno.
02 3/4 taza de azúcar blanca.
03 1 taza de pistachos, picados.
04 2 cucharadas de esencia de vainilla.
05 2 tazas de zanahorias, ralladas.
06 2 tazas de calabacín, rallado y bien escurrido.
07 1 naranja, ralladura.
08 2 tazas de harina sin gluten para repostería.
09 1 1/2 cucharadas de polvo de hornear.
10 1 cucharadita de bicarbonato de sodio.
11 1/4 cucharadita de nuez moscada.
12 1 cucharadita de canela molida.
13 1/2 cucharadita de pimienta de Jamaica.
14 8 cucharadas de mantequilla, a temperatura ambiente.
15 16 onzas de queso crema, a temperatura ambiente.
16 4 tazas de azúcar glas.
17 Chispas de pistacho para decorar.
18 1/2 cucharadita de extracto de pistacho (opcional).
19 4 huevos.
20 1 cucharadita de sal marina.
21 1 taza de aceite vegetal.

Instrucciones

Paso 01

Prende el horno a 180°C. Rocía los moldes con aceite.

Paso 02

Coloca el calabacín en un paño limpio o colador fino y elimina todo el líquido posible.

Paso 03

En otro recipiente, mezcla harina, sal, especias, polvo de hornear y bicarbonato.

Paso 04

Bate los huevos, aceite, azúcares, vainilla y ralladura de naranja por tres minutos.

Paso 05

Agrega los secos a los húmedos. Remueve solo hasta combinar. Incorpora las zanahorias y el calabacín.

Paso 06

Hornea durante 35 a 45 minutos o hasta que esté listo.

Paso 07

Bate mantequilla, queso crema, azúcar glas y vainilla. Cubre el pastel enfriado y decora con pistachos.

Notas

  1. Usa extractos de buena calidad para un mejor sabor.
  2. Si prefieres, puedes sustituir la harina sin gluten por harina normal.
  3. Escurre bien el calabacín para evitar exceso de humedad.
  4. Puedes preparar los bizcochos con anticipación.
  5. Rinde para dos moldes de 20 cm o uno rectangular de 23x33 cm.
  6. Una excelente forma de aprovechar los vegetales de tu huerto.

Utensilios Necesarios

  • Recipientes para mezclar.
  • Moldes redondos de 20 cm o rectangular de 23x33 cm.
  • Colador fino.
  • Batidora eléctrica.
  • Paño o gasa para escurrir.

Información de Alergias

Por favor, revisa los ingredientes para posibles alérgenos y consulta a un profesional de la salud en caso de duda.
  • Lácteos (queso crema, mantequilla).
  • Huevos.
  • Frutos secos (pistachos).

Información Nutricional (Por Porción)

Es importante considerar esta información como aproximada y no utilizarla como consejo definitivo de salud.
  • Calorías: 966
  • Grasa Total: 55 g
  • Carbohidratos Totales: 113 g
  • Proteína: 11 g