
Mi Pastel Preferido de Calabacín y Zanahoria
Inventé este pastel un verano cuando mi huerto rebosaba de calabacines. La mezcla de tiernas zanahorias, calabacines frescos y especias cálidas crea pura magia en cada trozo. El glaseado de queso crema con pistacho lo eleva a otro nivel, creando algo verdaderamente especial. Ahora se ha convertido en nuestro postre más solicitado para celebraciones, aportando una sensación acogedora con un toque elegante.
Lo Que Hace Único Este Pastel
La magia de este postre está en cómo las verduras mantienen todo increíblemente jugoso mientras añaden un dulzor natural. El cremoso glaseado de pistacho y el toque de ralladura de naranja lo hacen sentir súper especial. Me encanta lo fácil que es prepararlo aunque parece sacado de una pastelería de lujo.
Ingredientes Necesarios
- Zanahorias: Recién ralladas dan la mejor textura.
- Calabacín: Asegúrate de escurrirlo muy bien.
- Huevos: Dan a nuestro pastel una estructura perfecta.
- Esencia de Vainilla: La vainilla pura mejora todo.
- Aceite de Girasol: Mantiene nuestro pastel maravillosamente húmedo.
- Azúcar Moreno: Añade deliciosas notas a caramelo.
- Azúcar: Equilibra todos nuestros sabores.
- Ralladura de Naranja: Los cítricos frescos iluminan todo.
- Pistachos: Opcional pero añade un crujido muy agradable.
- Harina de Repostería: La base de nuestro pastel.
- Levadura y Bicarbonato: Para un crecimiento perfecto.
- Especias: Nuestra mezcla cálida y acogedora.
- Sal Marina: Realza los sabores.
- Queso Crema: La base de nuestro delicioso glaseado.
- Mantequilla: Hace el glaseado extra cremoso.
- Aroma de Pistacho: Opcional pero maravilloso.
- Azúcar Glas: Endulza nuestro glaseado perfectamente.
Vamos a Hornear
- Calienta el Horno
- Prepara tu horno a buena temperatura y alista tus moldes.
- Prepara el Calabacín
- Exprime todo ese exceso de humedad, es muy importante.
- Mezcla Ingredientes Húmedos
- Bate todo hasta que quede ligero y esponjoso.
- Combina Ingredientes Secos
- Mezcla esos ingredientes secos hasta que estén bien unidos.
- Incorpora y Dobla
- Une todo suavemente con nuestras verduras.
- Hornea
- Deja que se dore y quede perfecto en el horno.
Preparando Ese Glaseado De Ensueño
- Prepara el Glaseado
- Bate hasta que quede suave como seda, luego añade azúcar y aromas.
- Glasea el Pastel
- Extiende ese cremoso glaseado generosamente añadiendo pistachos si te apetece.
Mis Mejores Consejos Para Hornear
Escurre muy bien ese calabacín, marca una gran diferencia. Prueba con diferentes frutos secos si quieres, las nueces también quedan estupendas. Vigila la temperatura del horno cuidadosamente y no mezcles demasiado la masa, así se mantiene todo suave.
Manteniéndolo Fresco
Este pastel se conserva perfectamente a temperatura ambiente durante unos 3 días o mételo en la nevera hasta una semana. Un ligero calentamiento hace que las sobras sepan como recién horneadas. Puedes hacer el glaseado con antelación, se mantiene perfecto en la nevera.

Preguntas Frecuentes
- → ¿Por qué escurrir el calabacín?
Quitar el exceso de agua del calabacín es clave para que el pastel tenga la textura adecuada. Si hay demasiada humedad, puede quedar denso o empapado.
- → ¿Puedo usar harina regular en vez de sin gluten?
Sí, puedes usar harina de trigo común en las mismas cantidades. Aunque el resultado será ligeramente diferente, saldrá bien.
- → ¿Es imprescindible el extracto de pistacho?
No es obligatorio, pero realza el sabor a frutos secos. Sin él, el pastel seguirá siendo rico, pero con menos sabor pronunciado a pistacho.
- → ¿Se puede preparar con antelación?
Claro, hornea las capas del pastel hasta con 2 días de anticipación y guárdalas bien envueltas. Decóralo justo antes de servir para mejores resultados.
- → ¿Por qué comprar azúcar morena y blanca?
La azúcar morena aporta humedad y un sabor más profundo, mientras que la blanca mejora la textura. La mezcla de ambas logra el mejor resultado.