Pinear
Estas patatas gratinadas han sido una tradición navideña en mi familia por generaciones. La forma en que las rodajas tiernas de patata se derriten con la cremosa salsa salpicada de tomillo fresco y queso manchego fuerte crea puro confort en un plato. Cada vez que preparo este plato, me invaden los recuerdos de reuniones especiales y comidas compartidas.
Tu Lista Completa de Ingredientes
- 3 libras de patatas nuevas: Escoge patatas medianas del mismo tamaño, córtalas en rodajas de 3mm usando mandolina para uniformidad.
- 1/2 taza de mantequilla: Sin sal, repartida entre la salsa y el molde.
- 1/3 taza de harina común: Para lograr una salsa suave y aterciopelada.
- 2 tazas de caldo vegetal: Mejor si es bajo en sal para controlar el sabor final.
- 2 tazas de leche entera: A temperatura ambiente para evitar que la salsa se corte.
- 4 dientes de ajo: Picados finamente para dar profundidad a la salsa.
- 1 cebolla grande: En rodajas finas para crear capas dulces caramelizadas.
- 2 cucharadas de hojas de tomillo fresco: O 2 cucharaditas de tomillo seco.
- 3 tazas de queso manchego: Recién rallado, dividido entre las capas.
- 2 cucharaditas de sal marina: Y un poco más para sazonar las capas.
- 1 cucharadita de pimienta negra: Recién molida al gusto.
Instrucciones Paso a Paso
- Prepara Tus Patatas
- Pela las patatas y córtalas en rodajas de 3mm con la mandolina para una cocción pareja. Mételas en agua fría para que no se oscurezcan. Sécalas bien antes de usarlas.
- Elabora la Salsa
- Derrite 1/4 taza de mantequilla en una cazuela grande a fuego medio. Añade la harina removiendo durante 2 minutos hasta que tome color dorado. Vierte poco a poco la leche y el caldo sin dejar de batir hasta que espese, unos 5-7 minutos. Añade el ajo picado, tomillo, sal y pimienta.
- Monta la Cazuela
- Unta con mantequilla un molde de 33x23cm. Coloca la mitad de las patatas superponiéndolas ligeramente, luego la mitad de las cebollas. Vierte la mitad de la salsa, espolvorea con 1 1/2 tazas de queso. Repite las capas terminando con queso.
- Proceso de Horneado
- Tapa bien con papel aluminio y hornea a 200°C durante exactamente 30 minutos. Quita el papel y sigue horneando 35-40 minutos hasta que esté bien dorado y las patatas estén tiernas al pincharlas.
- Reposo Antes de Servir
- Deja reposar 20 minutos para que la salsa espese y los sabores se mezclen. Decora con tomillo fresco si quieres.
Consejos de Preparación Adelantada y Conservación
- Puedes montarlo todo, taparlo bien con papel aluminio y guardarlo en la nevera hasta 48 horas antes de hornear.
- Cuando vayas a hornearlo, sácalo de la nevera 30 minutos antes.
- Las sobras se mantienen bien en un recipiente hermético en la nevera hasta 4 días.
- Para recalentar, tapa con papel aluminio y calienta en horno a 180°C hasta que esté bien caliente, unos 30 minutos.
- Para porciones individuales, calienta en el microondas 2-3 minutos, removiendo a mitad del tiempo.
Combinaciones Ideales
Estas patatas gratinadas brillan junto a platos navideños como jamón glaseado o pavo asado. Para comidas diarias, combínalas con pollo a la plancha o asado de ternera. Añade frescura con ensaladas verdes crujientes o verduras asadas. Su cremosa riqueza funciona de maravilla tanto en cenas formales como en comidas informales, lo que lo convierte en un plato realmente versátil.
Pinear
Preguntas Frecuentes
- → ¿Por qué usar papas Yukon Gold?
Estas papas tienen un contenido de almidón perfecto, se mantienen firmes pero cremosas al cocinar, y tienen un sabor naturalmente mantecoso.
- → ¿Por qué dejar reposar antes de servir?
El reposo de 20 minutos espesa la salsa y permite que las capas se asienten. Así, será más fácil cortar y servir porciones.
- → ¿Se pueden cortar las papas con anticipación?
Sí, déjalas en agua fría por hasta 24 horas para evitar que se oxiden. Escúrrelas y sécalas antes de usarlas.
- → ¿Por qué cubrir durante parte de la cocción?
Al cubrirlas, las papas se cocinan al vapor y se ablandan. Después, se destapa para dorar la parte superior.
- → ¿Puedo usar otros tipos de queso?
Claro, cualquier queso que se derrita bien sirve. Gruyère, Fontina o mezclas darán perfiles de sabor distintos.