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Los frijoles caritas son un plato emblemático de la cocina casera mexicana, ofreciendo tanto un significado cultural como un sabor incomparable. Esta versión vegana transforma la receta tradicional en una obra maestra basada en plantas que captura toda la cremosidad y el sabor ahumado del plato clásico mientras honra su profunda herencia.
Ingredientes Esenciales
- Frijoles Caritas: Elige frijoles secos lisos, sin manchas, de color beige cremoso y con el característico 'ojo' negro
- Pimentón Ahumado: La base del sabor ahumado - invierte en variedades españolas de alta calidad
- Humo Líquido: Unas gotas transforman el caldo, añadiendo profundidad
- Aromáticos (Cebolla, Apio, Pimiento Morrón): Este trío crea la base del sabor
- Salsa de Soya: Añade el elemento umami que reemplaza al cerdo tradicional
Instrucciones Detalladas
- Fase de Preparación:
- Remoja los frijoles durante la noche en agua fría. Pica todas las verduras uniformemente. Prepara el caldo y reúne los condimentos.
- Creando la Base de Sabor:
- Calienta aceite de oliva a fuego medio. Añade la cebolla picada hasta que esté translúcida. Incorpora apio y pimiento, cocina hasta que estén suaves. Añade ajo picado al final.
- Construyendo el Plato:
- Escurre y enjuaga los frijoles remojados. Añádelos a la base de vegetales. Vierte caldo, asegurando que los frijoles estén cubiertos. Añade hoja de laurel y cocina a fuego lento.
- Desarrollando Sabores:
- Después de 20 minutos, prueba la suavidad. Añade pimentón ahumado y humo líquido gradualmente. Incorpora salsa de soya poco a poco. Cocina hasta que los frijoles estén tiernos.
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Adaptaciones Por Temporada
Durante el verano, me encanta aligerar este plato añadiendo hierbas frescas como tomillo o salvia en los últimos minutos de cocción. En invierno, a veces añado un poco de chile de árbol para dar calidez extra. La receta se adapta maravillosamente a tu gusto y la temporada.