Pinear
Para preparar falafel casero, aquí tienes los pasos básicos y consejos basados en varias recetas tradicionales:
Ingredientes
- El falafel auténtico se prepara con garbanzos secos, aunque algunas versiones rápidas usan garbanzos de lata.
- Garbanzos Secos: Necesitan remojo por al menos 8-12 horas. Esta es la forma más tradicional.
- Garbanzos de Lata: Son más rápidos de usar, pero pueden deshacerse al freírlos u hornearlos.
- También necesitarás cebolla, ajo, hierbas frescas (perejil, cilantro), especias (comino, cilantro molido, sal) y en ocasiones levadura química o bicarbonato.
Remojo y Preparación de Garbanzos
- Con garbanzos secos, déjalos en remojo toda la noche, luego escúrrelos y lávalos bien.
Mezclando la Masa
- Echa los garbanzos, cebolla picada, ajo, hierbas frescas, especias y demás ingredientes en un procesador. Tritura hasta que quede mezclado pero no muy fino. No lo conviertas en puré.
Enfriando la Mezcla
- Pon la mezcla en un bol y métela en la nevera entre 15 minutos y una hora para que los falafels mantengan mejor su forma.
Dando Forma al Falafel
- Usa una cuchara o tus manos para hacer bolitas o tortitas. No las aprietes demasiado para que queden esponjosas.
Cocinando el Falafel
Fritura
- Es el método tradicional para un resultado más crujiente. Calienta aceite a unos 175°C y fríe los falafels por tandas hasta que estén dorados.
Al Horno
- Precalienta el horno a unos 200°C. Echa un chorrito de aceite de oliva en una bandeja y coloca los falafels. Hornea unos 14-20 minutos, dándoles la vuelta a mitad de cocción, hasta que estén dorados y crujientes.
En Sartén
- Pon unas cucharadas de aceite en una sartén a fuego medio. Cocina los falafels, volteándolos una vez, hasta que estén dorados por ambos lados.
Trucos y Variaciones
Usando Garbanzos de Lata
- Si usas garbanzos de lata, te saltas el remojo, pero puede que no queden tan firmes. Añadir harina ayuda a que la masa se pegue mejor.
Ingredientes Extra y Personalización
- Puedes personalizar tus falafels añadiendo distintas especias, hierbas o incluso verduras como espinacas o col rizada para hacerlos más nutritivos.
- Para una cobertura más crujiente al hornear, añade bastante aceite de oliva y voltea los falafels a mitad de cocción.
Sugerencias para Servir
- Sirve los falafels en pan de pita con salsa de tahini, hummus, cebolla morada encurtida y otros complementos para una comida completa de estilo Medio Oriente.