Pinear
El clásico Guiso de Res en Olla de Hierro Fundido transforma ingredientes simples en una reconfortante comida que llena tu hogar con aromas irresistibles. Esta receta tradicional crea carne y verduras tiernas en un caldo rico en sabor, perfecto para mojar con pan crujiente.
El invierno pasado preparé este guiso durante una tarde fría y mi cocina se convirtió en el lugar más acogedor de la casa. El suave burbujeo de la olla y las hierbas aromáticas hicieron que la espera fuera un placer.
Ingredientes Esenciales
- Aguja de res: Busca piezas bien veteadas que se volverán tiernas al cocinar
- Zanahorias: Escoge unas firmes y de color naranja intenso
- Papas cambray: Mantienen su forma mientras se vuelven cremosas por dentro
- Cebollas cambray: Aportan dulzura y mantienen mejor su forma
- Tomillo fresco y hojas de laurel: Fundamentales para el sabor clásico del guiso
- Caldo de res casero: La base de tu salsa rica
Pinear
Instrucciones Detalladas
- Paso 1: Preparar la Carne
- Seca completamente la carne con papel absorbente - crucial para un buen dorado. Sazona generosamente con sal y pimienta. Calienta aceite en la olla hasta que humee, luego dora la carne por tandas hasta que esté dorada por todos lados. No apresures este paso - desarrolla un sabor increíble.
- Paso 2: Construir la Base
- Retira la carne y baja el fuego. Agrega cebollas a la misma olla, raspando los jugos dorados. Cocina hasta que se ablanden y empiecen a caramelizar. Agrega ajo y pasta de tomate, cocinando hasta que esté fragante.
- Paso 3: Crear la Salsa
- Espolvorea harina sobre las verduras y cocina por 2 minutos. Vierte vino tinto lentamente, raspando el fondo. Agrega el caldo gradualmente, revolviendo constantemente. Regresa la carne a la olla con las hierbas.
- Paso 4: Cocción Lenta
- Lleva a fuego lento, tapa, y cocina por 1.5 horas, revolviendo ocasionalmente. Agrega zanahorias y papas, cocina otros 45 minutos hasta que las verduras estén tiernas.
- Paso 5: Finalizar y Sazonar
- Agrega chícharos en los últimos 5 minutos. Prueba y ajusta la sazón. Deja reposar 10 minutos antes de servir.
Mi abuela siempre decía que el secreto de un buen guiso es la paciencia. Me enseñó que cada paso construye capas de sabor que no se pueden apresurar.
La Magia de la Olla de Hierro Fundido
El fondo pesado y la tapa hermética crean el ambiente perfecto para ablandar cortes duros de carne. La distribución uniforme del calor asegura que nada se queme mientras desarrolla sabores profundos.
Acompañamientos Perfectos
Nada mejor que pan crujiente recién horneado para mojar en la salsa. También me encanta servirlo con una ensalada verde simple con vinagreta para contrarrestar lo abundante del guiso.
Conservación y Recalentado
Este guiso desarrolla aún más carácter de un día para otro. Guarda en un recipiente hermético en el refrigerador y recalienta suavemente en la estufa, agregando un poco de caldo si es necesario.
Tradición Dominical
En nuestra casa, este guiso marca el inicio del otoño. El ritual de la cocción lenta reúne a la familia, todos pasan por la cocina para levantar la tapa e inhalar los aromas increíbles.
Pinear
Después de años preparando diferentes guisos, esta receta sigue siendo mi favorita por su consistencia y profundidad de sabor. Es el tipo de cocina que nos recuerda por qué los métodos tradicionales suelen dar los resultados más satisfactorios.
Preguntas Frecuentes
- → ¿Cuánto tiempo lleva cocinar este estofado?
- El estofado se cocina en total 2 horas en el horno: 1 hora antes de agregar las verduras y luego otra hora después de añadir papas y zanahorias.
- → ¿Qué tipo de olla es mejor para este plato?
- Utiliza una cacerola grande de hierro fundido. Es ideal para dorar la carne y cocinar en horno.
- → ¿Por qué hay que dorar la carne en tandas?
- Doramos la carne poco a poco para evitar llenar la sartén. Así conseguimos un buen sellado en lugar de que la carne quede hervida.
- → ¿Puedo preparar este estofado con anticipación?
- Claro, en realidad sabe mejor al día siguiente porque los sabores se intensifican al enfriarse y recalentarse.
- → ¿Cuál es el mejor tipo de papa para usar?
- Las papas tipo Yukon o amarillas funcionan muy bien porque aguantan su forma al cocinarse y quedan cremosas.