Pinear
La combinación de suave carne de venado con setas silvestres terrosas envueltas en una masa quebrada con queso crea una empanada que es rústica y sofisticada a la vez. Estos bolsillos sabrosos están inspirados en las tradicionales empanadas irlandesas pero elevados con rica carne de caza y hongos del bosque para una comida profundamente satisfactoria que puedes tomar con las manos.
Tras desarrollar esta receta durante la temporada de caza, se ha convertido en la forma favorita de disfrutar el venado en nuestra familia. Incluso mi suegro, que dice no gustarle la carne de caza, me pidió la receta después de su primer bocado.
Guía de Ingredientes Básicos
- Carne de Venado Molida: Fresca con una proporción 90/10 de magro y grasa para un relleno jugoso y sabroso
- Setas Silvestres: Una mezcla de boletus y rebozuelos secos añade una profundidad increíble
- Cerveza Negra: Escoge una negra intensa - su malta complementa perfectamente la caza
- Queso Manchego: La maduración importa - busca uno curado de al menos 12 meses para mejor sabor y textura
- Tomillo Fresco: Separa las hojas de los tallos justo antes de usar para obtener el sabor más intenso
- Mantequilla de Calidad: Mantequilla con alto contenido en grasa crea la masa más hojaldrada
Pinear
Instrucciones Detalladas
- Preparación de la Masa (25 minutos):
- Corta la mantequilla en cubos y enfría en el congelador durante 15 minutos. Pulsa harina, sal y azúcar en procesador. Añade mantequilla y queso por etapas hasta conseguir migas gruesas. Rocía agua helada hasta que la masa se una. Envuelve y enfría mientras preparas el relleno.
- Elaboración del Relleno (35 minutos):
- Remoja las setas secas en agua caliente durante 20 minutos. Dora el venado por tandas para desarrollar sabor. Saltea las setas con chalotes hasta que estén doradas. Crea una salsa rica con cerveza y caldo. Cocina a fuego lento hasta que espese y los sabores se mezclen.
- Proceso de Montaje (30 minutos):
- Estira la masa a 3mm de grosor. Corta círculos de 15cm usando un bol como plantilla. Coloca el relleno ligeramente descentrado. Pincela los bordes con huevo batido. Dobla y sella con un tenedor. Haz cortes en la parte superior para el vapor.
- Horneado Perfecto (20-25 minutos):
- Precalienta el horno a 220°C. Pincela las empanadas con huevo batido. Hornea hasta que estén bien doradas. Deja enfriar un poco antes de servir.
Mi recuerdo más preciado de estas empanadas es haberlas preparado con venado de la primera caza exitosa de mi hijo. La expresión de orgullo en su cara mientras transformábamos su captura en estas deliciosas empanadas fue inolvidable.
Pinear
Reflexiones Finales: Estas Empanadas de Venado y Setas Silvestres representan la mezcla perfecta entre comida reconfortante y arte culinario. Honran tanto la caza como al cazador mientras crean una comida práctica y transportable que es tan adecuada para una cena formal como para una fiambrera. Cada vez que las preparo, me recuerdan la conexión entre la tierra, la mesa y la familia.
Preguntas Frecuentes
- → ¿Puedo usar otro tipo de carne de caza?
- Claro, puedes reemplazar el venado por alce, antílope, alce canadiense o incluso carne de res.
- → ¿Cómo evito que las empanaditas se abran?
- Sella bien los bordes presionándolos y no las llenes demasiado. Recuerda hacer los cortes de ventilación en la parte superior.
- → ¿Puedo prepararlas con anticipación?
- Sí, puedes congelarlas semihorneadas por hasta 3 meses. Descongélalas toda la noche antes del horneado final.
- → ¿Qué usar si no tengo champiñones silvestres?
- Puedes usar champiñones frescos, reemplazando 1 oz de champiñones secos por 3/4 de taza de champiñones picados frescos.
- → ¿Cómo recaliento estas empanaditas?
- En un horno a 180 °C hasta que estén calientes. Evita el microondas, ya que la masa puede volverse blanda.