Empanaditas de Venado y Champiñones (Versión para Imprimir)
# Ingredientes:
→ Relleno
01 -
1/2 kilo de carne molida (puedes usar res, cerdo o una mezcla)
02 -
1 cucharada de manteca o aceite para cocinar
03 -
1 taza (aproximadamente) de champiñones secos
04 -
1/2 taza de chalotes finamente picados
05 -
1 cucharada de tomillo fresco picado
06 -
1 diente de ajo pequeño, picado
07 -
2 cucharadas de mantequilla salada
08 -
2 cucharadas de harina de trigo
09 -
1/2 taza de cerveza negra (como la Guinness o similar)
10 -
1/2 taza de caldo (puedes usar de res o de ave)
11 -
2 cucharadas de crema líquida ligera
12 -
1 taza de queso cheddar rallado
13 -
3/4 cucharadita de sal
14 -
1/4 cucharadita de pimienta negra
→ Masa
15 -
2 tazas de harina de trigo
16 -
3/4 cucharadita de azúcar
17 -
1/4 cucharadita de sal
18 -
1/2 taza de mantequilla salada bien fría, cortada en cubos
19 -
1 taza de queso cheddar rallado
20 -
1/2 taza + 1 cucharada de agua helada
→ Barniz de Huevo
21 -
1 huevo grande
22 -
1 cucharada de agua fría
# Instrucciones:
01 -
En un bol mezcla la harina, azúcar y sal. Incorpora la mantequilla fría con las manos hasta que quede con textura arenosa. Añade el queso rallado y mezcla ligeramente. Poco a poco agrega agua helada mientras formas una masa que no sea pegajosa. Divide en dos discos, envuélvelos y refrigera por una hora.
02 -
Remoja los champiñones secos en 1 1/2 tazas de agua hirviendo por unos 15-20 minutos. Escúrrelos y pícalos finamente.
03 -
Calienta manteca en un sartén de hierro a fuego medio. Cocina los champiñones, chalotes, ajo y tomillo hasta que estén fragantes. Añade la carne molida con sal y pimienta, y cocina hasta dorar. Retira del fuego y reserva.
04 -
En el mismo sartén, derrite mantequilla, luego añade la harina y mezcla bien. Vierte la cerveza, caldo y crema poco a poco mientras remueves hasta que espese. Combina con la mezcla de carne y deja enfriar un poco.
05 -
Divide la masa en 16 partes iguales y extiende cada una en círculos de unos 15 cm. Coloca una porción del relleno junto con queso, cierra en forma de media luna y sella los bordes. Haz cortes pequeños en la parte superior y barniza con el huevo mezclado con agua.
06 -
Hornea las empanadas a 220°C durante unos 18-22 minutos, o hasta que estén doradas y crujientes.
# Notas:
01 -
Estas empanadas saladas mezclan carne molida, champiñones y queso cheddar en una masa crujiente con un toque de cerveza. Pueden congelarse hasta por 3 meses si las horneas parcialmente por 8-10 minutos, y luego las terminas cuando las quieras servir.
02 -
Si prefieres, puedes usar champiñones frescos en lugar de secos. Necesitarás unos 3/4 de taza, picados. Si te gusta un sabor más intenso a cerveza, reemplaza el caldo con más cerveza negra.