Pinear
Este relleno tradicional de Acción de Gracias mezcla tres tipos de pan para lograr la textura perfecta - crujiente por arriba y tierno por dentro. Preparado con hierbas frescas y verduras, funciona tanto como relleno para el pavo o horneado aparte. La receta rinde suficiente para alimentar a muchos comensales y se puede preparar parcialmente con anticipación para ahorrar tiempo el día importante.
Por Qué Preparar Esta Elaboración
Este relleno destaca porque queda esponjoso y ligero, nunca pastoso. La combinación de pan de maíz, pan italiano y baguette le da más sabor que las recetas con un solo tipo de pan. Puedes adelantar partes de la preparación, y es fácil ajustar qué tan húmedo o crujiente lo prefieres. Ya sea que rellenes tu pavo o lo hornees por separado, este acompañamiento añade el toque festivo perfecto a tu comida.
Lo Que Necesitarás
- Panes: 1 molde de pan de maíz (20x20 cm), 1 hogaza de pan italiano, 1 baguette - todos cortados en cubos de 2.5 cm
- Verduras: 2 tazas de cebolla picada, 2 tazas de apio picado
- Mantequilla: 250 g, para cocinar las verduras
- Caldo: 1-1.5 litros de caldo de pollo, más si necesitas mayor humedad
- Hierbas Frescas: ½ taza de perejil picado, 2 cucharadas de romero picado
- Hierbas Secas: 1 cucharada de albahaca, 1 cucharadita de tomillo molido
- Condimentos: 2 cucharaditas de sal, 1 cucharadita de pimienta negra, ajustar al gusto
Cómo Prepararlo
- Prepara el Pan
- Corta todos los panes en cubos de 2.5 cm. Distribúyelos en bandejas de horno y déjalos reposar 1-2 días hasta que estén completamente secos. El pan bien seco hace el mejor relleno.
- Cocina las Verduras
- Derrite la mantequilla en una sartén grande a fuego medio. Cocina las cebollas y el apio durante 3-4 minutos hasta que ablanden pero sin dorar. Añade las hierbas y condimentos, cocina 1 minuto más.
- Mezcla el Relleno
- Coloca el pan seco en un recipiente grande. Vierte la mezcla de caldo caliente poco a poco, removiendo suavemente. Añade suficiente líquido para humedecer bien sin empapar.
- Hornea Hasta Dorar
- Colócalo en una bandeja engrasada de 23x33 cm. Hornea a 190°C durante 25-30 minutos hasta que esté caliente y crujiente por arriba. Para un relleno más húmedo, cúbrelo con papel aluminio durante el horneado.
Pinear
Consiguiendo La Textura Ideal
Cada quien prefiere su relleno de forma distinta - algunos lo quieren esponjoso, otros prefieren que tenga consistencia para cortarlo. La cantidad de caldo es clave: empieza con menos y añade más hasta que te parezca adecuado. Aprieta un puñado - debería mantenerse junto pero sin estar mojado. Si lo prefieres más húmedo, añade caldo de cuarto en cuarto de taza. Para un relleno más firme, usa menos líquido y presiónalo en la bandeja antes de hornear.
Eligiendo Tus Panes
La mezcla de panes hace especial este relleno. El pan de maíz aporta dulzor y textura suave. El pan italiano le da cuerpo y masticabilidad. La baguette aporta ligereza. Córtalos todos del mismo tamaño para que se cocinen uniformemente. El pan del día anterior funciona genial, o deja el pan fresco fuera para que se seque. No uses pan demasiado fresco - se volverá pastoso cuando añadas el caldo.
Consejos Para Hornear
Hornear el relleno fuera del pavo te da más control y mejores resultados. Conseguirás una superficie crujiente y un centro perfectamente cocinado cada vez. Usa una bandeja poco profunda para lograr más de esa superficie dorada que a todos les encanta. Si la parte superior se dora demasiado rápido, cúbrela ligeramente con papel aluminio. Para mayor crujiente, destápalo durante los últimos 10 minutos de horneado.
Pasos Anticipados
Ahorra tiempo haciendo parte de la preparación con antelación. Corta y seca el pan hasta con 2 días de anticipación - guárdalo en bolsas de papel una vez seco. Cocina las verduras y prepara la mezcla de caldo el día anterior, guárdalos en la nevera. Combina todo justo antes de hornear para el sabor más fresco. Si andas muy justo de tiempo, arma todo la noche anterior, pero añade caldo extra ya que el pan lo absorberá durante la noche.
Guardando Las Sobras
Conserva el relleno sobrante en la nevera hasta por 4 días. Cúbrelo bien con papel aluminio o guárdalo en un recipiente con tapa hermética. Para recalentarlo, ponlo en el horno a 180°C durante unos 20 minutos. Añade un chorrito de caldo si parece seco. Tápalo con papel aluminio para evitar que se seque, luego destápalo los últimos 5 minutos para que la superficie quede crujiente. Las porciones pequeñas se calientan bien en el microondas, pero el horno mantiene mejor la textura.
Preguntas Frecuentes
- → ¿Puedo hacerlo vegetariano?
Sí, usa caldo de verduras en vez de pollo. Prueba caldo de champiñones para un sabor más intenso. Checa que el pan no tenga lácteos o huevos ocultos. Añade hierbas extras para compensar el sabor más ligero del caldo. Un poco de champiñones salteados da textura 'carnosa' sin carne.
- → ¿Qué tan seco debe estar el pan?
Completo, que cruje y sin áreas suaves. Córtalo en trozos y déjalo cubierto con un trapo por dos días. O sécalo en horno a 200° por una hora, mezclando ocasionalmente. Si no está lo suficiente seco, el alimento quedará apelmazado.
- → ¿Es posible hacerlo sin gluten?
Combina panes sin gluten para mejor resultado. Algunos son muy blandos solos. Tuéstalos más para buena textura. Revísalo todo (caldo, condimentos) por gluten oculto. Podrías necesitar más líquido pues el pan sin gluten absorbe distinto. Toma también más tiempo dorar arriba.
- → ¿Qué usar si no quiero mantequilla?
Aceite de oliva es buena opción. Usa igual cantidad que mantequilla. También mezcla con manteca vegetal o aceite de coco, aunque cambia algo el sabor. Puedes usar grasa de pollo para un toque más sabroso. Necesitas grasa para que quede jugoso.
- → ¿Cómo guardo las sobras?
Guárdalas en un recipiente bien cerrado en la nevera hasta 3 días. Caliéntalo cubierto para que no se reseque. Si hace falta, pon un poco de caldo al calentarlo. Es excelente para relleno de sándwiches con pavo sobrante. Algunos prefieren dorarlo en el horno antes de servirlo otra vez.
Conclusión
¿Te gustan los platos con pan? La próxima vez prueba un pudding salado de hierbas o una ensalada de pan con buen sazón. Ambos tienen ingredientes simples y mucho sabor.