Pinear
Como amante de la cocina vegana y seguidor de la obra de Angela Liddon, estoy encantado de compartir una de mis recetas favoritas de su libro "Oh She Glows Every Day": el Curry de Boniato, Garbanzos y Espinacas con Leche de Coco. Esta preparación refleja todo lo que hace especial la cocina de Angela - reconfortante, vibrante y llena de sabor.
Angela Liddon, creadora del popular blog Oh She Glows, ha sido una guía para quienes pasan a un estilo de vida basado en plantas. Sus platos no solo son sabrosos sino también fáciles de preparar, lo que la convierte en referencia tanto para principiantes como para cocineros con experiencia. Este curry no es excepción; combina la dulzura natural del boniato, los nutritivos garbanzos y el toque verde de las espinacas, todo envuelto en una cremosa salsa de coco.
Este curry es mucho más que comida; es toda una experiencia. Al primer bocado, te envuelve un mundo de sabores reconfortantes y energizantes. Los colores vivos del plato – el naranja intenso del boniato, el verde de las espinacas y el blanco cremoso de la leche de coco – lo convierten en un festín tanto para los ojos como para el paladar.
Presentación del Plato
Este Curry de Boniato, Garbanzos y Espinacas con Leche de Coco vegano demuestra lo sencilla y accesible que puede ser la cocina basada en plantas. Hecho con ingredientes fáciles de encontrar y con mínima preparación, este curry es perfecto tanto para una cena entre semana como para una ocasión especial. Esto es lo que hace tan especial esta receta:- Vegano y Sin Lácteos: Este curry es completamente vegetal, ideal para quienes evitan lácteos y carnes.
- Ingredientes Comunes: La receta usa elementos básicos como boniatos, garbanzos, espinacas y leche de coco, junto con especias frescas que probablemente ya tengas en tu despensa.
- Sabores Increíbles: La mezcla de boniatos, garbanzos y espinacas en salsa de coco crea un plato cremoso, rico y tremendamente satisfactorio.
- Preparación Sencilla: Es un curry de una sola olla, lo que significa menos trabajo y menos limpieza.
Ingredientes
- Aceite de Coco: 4 cucharaditas (20ml) de aceite de coco virgen (nota: también puedes usar agua como alternativa)
- Semillas de Comino: 1 cucharada (15ml)
- Cebolla: 1 cebolla mediana, picada finamente (unos 2 tazas/500 ml)
- Ajo: 3 dientes grandes de ajo, picados
- Jengibre: 4 cucharaditas (20ml) de jengibre fresco rallado
- Especias:
- 1 cucharadita (5ml) de cúrcuma molida
- 1 cucharadita (5ml) de cilantro molido
- 1/4 cucharadita de hojuelas de chile, o al gusto
- Boniato: 1 boniato mediano/grande, pelado y cortado en cubos de 0,5 a 1 cm (unas 3 tazas/750ml)
- Garbanzos: 1 lata (398ml) de garbanzos, escurridos y enjuagados, o 1 1/2 tazas (375ml) de garbanzos cocidos
- Tomates: 1 lata (398ml) de tomates en cubos, con su jugo
- Leche de Coco: 1 lata (400ml) de leche de coco ligera
- Espinacas: 1 paquete (142g) de espinacas baby
- Pimienta Negra: Pimienta negra recién molida
Preparación
- Primeros pasos
- Para empezar, calienta el aceite de coco (o agua) en una cazuela grande a fuego medio. Cuando esté caliente, añade las semillas de comino y déjalas chisporrotear durante un minuto hasta que suelten su aroma y se oscurezcan ligeramente. Ten cuidado de no quemarlas.
- Luego, añade la cebolla picada y cocínala de 3 a 5 minutos hasta que esté suave y transparente. Agrega una pizca de sal para ayudar a que se cocine uniformemente.
- Incorporación de especias e ingredientes principales
- Cuando la cebolla esté lista, añade el ajo picado y el jengibre rallado. Cocina un minuto más, removiendo constantemente para evitar que se quemen.
- Ahora toca añadir las especias: cúrcuma molida, cilantro molido y hojuelas de chile. Cocina aproximadamente un minuto para que las especias se integren con la mezcla de cebolla, ajo y jengibre.
- Agrega el boniato en cubos, los garbanzos y los tomates con su jugo a la cazuela. Vierte la leche de coco y mezcla todo bien.
- Cocción
- Tapa la cazuela y deja que la mezcla hierva a fuego medio durante 20 a 30 minutos, o hasta que el boniato esté tierno al pincharlo. Si prefieres una salsa más espesa, puedes machacar un tercio de la mezcla con un pasapurés después de 20 minutos de cocción.
- Pasos finales
- Incorpora las espinacas baby y cocina hasta que se marchiten en el curry. Sazona con sal y pimienta negra recién molida al gusto.
Sugerencias para servir
Sirve el curry sobre una base de granos cocidos como arroz basmati, quinoa, mijo o sorgo. Decora con cilantro fresco picado, coco rallado sin azúcar, y ofrece rodajas de lima para exprimir sobre el curry. El jugo de lima fresco añade una acidez deliciosa que realza todos los sabores del plato.Conservación
Este curry se puede guardar en un recipiente hermético en la nevera durante 4 o 5 días o en el congelador hasta por 1 mes. Es una gran opción para preparar comidas con antelación o para cenas rápidas entre semana.Notas adicionales
Para quienes prefieren un equilibrio entre picante y dulce, añadir un poco de azúcar de coco hacia el final de la cocción puede mejorar el perfil de sabor. Este paso es opcional pero muy recomendable si disfrutas de un toque de dulzura en tus currys.Disfruta los Sabores de Este Magnífico Plato
En resumen, este Curry de Boniato, Garbanzos y Espinacas con Leche de Coco es una joya culinaria que representa lo mejor de la cocina vegetal. Estos son los puntos clave que hacen tan especial esta receta:- Preparación Sencilla: Es una receta de una sola olla que requiere mínima preparación y limpieza.
- Sabores Increíbles: La combinación de boniatos, garbanzos, espinacas y leche de coco crea una salsa rica y cremosa.
- Saludable y Nutritivo: Este curry está lleno de vitaminas y minerales del boniato, las espinacas y los garbanzos.
- Reconfortante y Colorido: El plato es tanto reconfortante como visualmente atractivo, perfecto para cualquier comida.