Curry de Patata y Espinacas (Versión para Imprimir)

# Ingredientes:

01 - Aceite de Coco Virgen: 4 cucharaditas (20ml) (o usa agua como alternativa).
02 - Semillas de Comino: 1 cucharada (15ml).
03 - Cebolla: 1 mediana, bien picada (aproximadamente 2 tazas/500 ml).
04 - Ajos: 3 dientes grandes, triturados.
05 - Jengibre Fresco: 4 cucharaditas (20ml), rallado.
06 - Cúrcuma Molida: 1 cucharadita (5ml).
07 - Cilantro Molido: 1 cucharadita (5ml).
08 - Hojuelas de Chile: 1/4 de cucharadita, o al gusto.
09 - Camote: 1 grande o mediano, pelado y cortado en cubos de 1-2 cm (aproximadamente 3 tazas/750ml).
10 - Garbanzos: 1 lata (400g) escurridos y enjuagados, o 1 1/2 tazas (375ml) de garbanzos cocidos.
11 - Tomates Picados: 1 lata (400g) con su jugo.
12 - Leche de Coco Baja en Grasa: 1 lata (400ml).
13 - Espinacas Baby: 1 paquete (150g aprox).
14 - Pimienta Negra: recién molida, al gusto.

# Instrucciones:

01 - En una olla grande, calienta el aceite de coco virgen a fuego medio. Si prefieres, usa agua en su lugar. Agrega las semillas de comino y déjalas chisporrotear unos segundos. Luego, añade la cebolla picada y cocina hasta que esté blanda, sin dejar que tome color.
02 - Agrega el jengibre fresco rallado y el ajo triturado a la olla. Cocina durante un minuto, revolviendo constantemente hasta que desprendan su aroma. Luego, echa la cúrcuma, el cilantro molido y las hojuelas de chile. Mezcla todo bien.
03 - Coloca los cubos de camote, los garbanzos y los tomates en la olla, junto con su jugo. Revuelve todo. Tapa la olla y deja cocinar a fuego medio durante 20 a 30 minutos o hasta que los camotes estén blandos al pincharlos con un tenedor.
04 - Si te gusta una textura más espesa, machaca un tercio de la preparación con un machacador de papas.
05 - Vierte la leche de coco ligera en la olla y mezcla. Después, incorpora las espinacas baby poco a poco, hasta que se hayan marchitado.
06 - Añade sal y pimienta negra recién molida al gusto para ajustar el sabor. Sirve acompañado de arroz basmati cocido, quinoa, o el grano de tu preferencia. Adorna con cilantro fresco picado, ralladura de coco sin azúcar, y ofrece rodajas de lima para exprimir encima.

# Notas:

01 - Un toque de azúcar de coco al final equilibra las notas picantes con un dulzor sutil.
02 - Un chorrito de jugo de lima recién exprimido realza los sabores y suaviza el picante.
03 - Guarda el guiso frío en un recipiente hermético en el refrigerador por 4-5 días, o congélalo hasta un mes.

Volver