Pinear
Los camotes endulzados a fuego lento son un acompañamiento sabroso y fácil de preparar, ideal para cenas navideñas o del Día de Acción de Gracias. Esta preparación usa batatas frescas, cocinadas hasta quedar tiernas en una deliciosa mezcla de mantequilla, canela, clavos y azúcar moreno. ¡Ahorra espacio en el horno con este plato de olla lenta que encantará a todos!
Por qué me encanta esta preparación
Cuando descubrí que podía hacer camotes caramelizados en mi olla de cocción lenta, todo cambió para mis comidas festivas. No solo libera valioso espacio en el horno, sino que la cocción suave y prolongada crea la salsa caramelizada más increíble mientras mantiene las batatas perfectamente suaves. Y poder mantenerlos calientes durante toda la cena significa que ya no hay que apurarse a recalentar guarniciones a último momento.
Lo que necesitarás
- Batatas: Las variedades Garnet, Beauregard o Jewel son perfectas por su dulzura natural y textura cremosa.
- Mantequilla: Aporta riqueza y profundidad a la salsa.
- Azúcar moreno: Crea un dulzor tipo caramelo; funciona bien el claro o oscuro.
- Melaza: Mejora la salsa con un sabor rico y profundo.
- Extracto de vainilla: Añade una nota cálida y aromática.
- Especias: Canela molida y clavos para sabores acogedores y festivos.
- Sal: Equilibra el dulzor.
- Mezcla espesante: Maicena y agua para dar cuerpo a la salsa.
Vamos a prepararlos juntos
- Prepara las batatas
- Pela y corta las batatas en rodajas de 2,5 cm de grosor. Colócalas en una olla de cocción lenta de 6 litros.
- Mezcla la salsa
- En un tazón pequeño, combina agua y maicena para crear una mezcla espesante. Incorpora mantequilla derretida, melaza, vainilla, canela, clavos y sal. Vierte sobre las batatas, asegurándote que queden bien cubiertas.
- Cocina
- Tapa y cocina en ALTO durante 4 horas, sin revolver.
- Añade el azúcar moreno
- Después de la cocción, incorpora suavemente el azúcar moreno. Deja reposar unos minutos para que el azúcar se disuelva en la salsa.
- Sirve
- Disfrútalos calientes como guarnición, con o sin cobertura opcional de nubes.
Cómo hacerlos perfectos
Tras muchas cenas festivas he aprendido que usar batatas frescas marca toda la diferencia tanto en sabor como en textura. Uno de mis mejores consejos es resistir la tentación de revolver durante la cocción, esto ayuda a que las batatas mantengan su forma y permite que esa maravillosa salsa se desarrolle. Si vas a añadir nubes, simplemente ponlas al final y déjalas derretir naturalmente bajo la tapa.
Dale variedad
Me encanta experimentar con diferentes versiones de esta receta. A veces agrego una pizca de nuez moscada o cambio el azúcar moreno por miel de maple. Para ocasiones especiales, los cubro con nubes o añado nueces picadas para dar un toque crujiente. Y cuando me siento aventurero, un chorrito de whisky les da un delicioso toque sureño.
Guardando para después
Estos camotes se conservan muy bien en la nevera hasta cinco días en un recipiente hermético. Cuando quieras disfrutarlos nuevamente, caliéntalos suavemente en el horno a 175°C durante unos 20 minutos. Si tienes prisa, se calientan bien en el microondas, hazlo en intervalos cortos removiendo entre cada uno para asegurar un calentamiento uniforme.
Pinear
Preguntas Frecuentes
- → ¿Por cuánto tiempo puedo dejarlos en el modo 'mantener caliente'?
Puedes mantenerlos calientes por alrededor de 2-3 horas después de la cocción. Revuelve de vez en cuando y agrega agua si la mezcla se espesa demasiado.
- → ¿Puedo agregar malvaviscos como en un puré de camote?
Sí, después de cocinar y añadir azúcar moreno, pon malvaviscos encima (mini o regulares). Déjalos en el modo caliente hasta que se derritan.
- → ¿Cómo guardo las sobras?
Guárdalos en un recipiente hermético en el refrigerador por hasta 5 días.
- → ¿Por qué agregar el azúcar moreno al final?
Hacerlo al final evita que el azúcar se queme o caramelice demasiado mientras se cocinan por largos periodos.
- → ¿Por qué no debo abrir la tapa mientras se cocina?
Dejar la tapa cerrada asegura que la temperatura sea constante y que los yams se cocinen de manera uniforme en el tiempo indicado.
Conclusión
Convierte los yams en un acompañamiento dulce y glaseado ideal para días festivos. Solo necesitas 15 minutos de preparación y 4 horas de cocción sin complicaciones.