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Una deliciosa receta de calabacín al estilo teppanyaki que combina verduras crujientes con los sabores umami de la salsa de soja y mantequilla. Este acompañamiento rápido trae el sabor del restaurante japonés a tu cocina en solo 15 minutos.
Después de ver a los chefs preparar esto innumerables veces, he perfeccionado la técnica en casa. La clave está en conseguir esa textura tierna pero crujiente mientras se mantiene el característico sabor umami.
Ingredientes Esenciales:
- Calabacín: Elige unos medianos y firmes para mejor textura
- Cebolla: Cebolla dulce para un sabor natural
- Aceite: Usa aceite de girasol o vegetal
- Salsa de soja: De preferencia marca Kikkoman
- Mantequilla: Sin sal para controlar el sabor
- Ajo: Fresco picado, no procesado
- Semillas de sésamo: Opcional pero aporta autenticidad
Preparación:
- Proceso de Cocción:
- Calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio-alto hasta que humee. Añade la cebolla, cocina hasta que esté suave y translúcida, unos 2-3 minutos. Agrega el calabacín, cocina 3-4 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que esté tierno pero crujiente. Añade el ajo picado, cocina 1 minuto hasta que desprenda aroma. Vierte la salsa de soja, añade la mantequilla. Cocina 1 minuto hasta que la salsa espese ligeramente y cubra las verduras. Retira del fuego, decora con semillas de sésamo si lo deseas.
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Temperatura Adecuada
Mantener el fuego medio-alto permite que las verduras se doren mientras permanecen crujientes. Deja que la sartén recupere el calor entre tandas si cocinas para varios comensales. Las verduras deben chisporrotear al tocar la sartén.
Combinaciones Perfectas
Sirve junto a carnes a la plancha, pollo teriyaki o gambas. Combina perfectamente con arroz frito o fideos. Es un excelente acompañamiento para salmón teriyaki.
Dominio de la Textura
Corta las verduras uniformemente para una cocción pareja. El calabacín debe estar tierno pero mantener su forma. Las cebollas aportan dulzor cuando se caramelizan correctamente.
Conservación
Mejor servir al momento, pero se puede guardar en un recipiente hermético hasta 2 días. Recalentar rápidamente en sartén caliente para recuperar algo de textura.
Variaciones de Sabor
Añade champiñones para más sabor umami, o pimientos para dar color. Termina con un chorrito de aceite de chile para picante, o salsa teriyaki para dulzor.
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Consejos del Chef:
Este sencillo acompañamiento demuestra que las verduras pueden ser emocionantes. La combinación de técnica adecuada y condimentos simples transforma el calabacín cotidiano en un plato digno de restaurante que mi familia pide semanalmente.
Preguntas frecuentes
- → Puedo preparar esto con anticipación
- Es mejor servirlo al momento. Al recalentar, las calabacitas pueden quedar demasiado blandas.
- → Qué puedo usar en lugar de mantequilla
- Puedes sustituirla por aceite de oliva o un poco más de aceite de ajonjolí si buscas una versión sin lácteos.
- → Este platillo es apto para dieta keto
- Sí, las calabacitas son bajas en carbohidratos y esta receta es compatible con una dieta keto.
- → Puedo añadir otras verduras
- Claro, los pimientos, champiñones, o zanahorias quedan muy bien en esta receta.
- → Cómo evitar que las calabacitas queden aguadas
- Es importante no cocinarlas demasiado y mantener el fuego alto para dorarlas un poco.