Pinear
Esta birria de res mexicana auténtica trae los sabores intensos de Jalisco directo a tu cocina. El aroma de carne de res tierna cociéndose a fuego lento con chiles ahumados y especias reconfortantes llena tu hogar de puro consuelo. Ya sea que la sirvas en tazones como un guiso sustancioso o prepares tacos crujientes con queso, seguro se convertirá en la favorita de la familia.
Un Platillo Especial
Aunque tradicionalmente se hace con cabra, nuestra versión con res hace este clásico más accesible sin perder esos increíbles sabores. El método de cocción lenta garantiza que la carne quede perfectamente suave mientras desarrolla un sabor profundo y rico. Me encanta lo versátil que es, ya sea disfrutando tazones de caldo o haciendo tacos crujientes para la noche de tacos.
Lista para la Compra
- 1.5-2 kilos de aguja de res: Busca un corte con buen veteado, cortado en trozos de 5 cm para una cocción uniforme.
- Chiles secos: 3 guajillos, 2 anchos y 2 de árbol, quítales semillas y tallos para mejor sabor.
- Aromáticos frescos: 4 dientes de ajo enteros, 1 cebolla grande, 2 tomates maduros crean la base de la salsa.
- Mezcla de especias: 1 cucharada de orégano mexicano, 1 cucharadita de comino, 1 raja de canela, 2 clavos enteros, 1 cucharadita de jengibre, 2 hojas de laurel, sal y pimienta al gusto.
- Líquidos: 4 tazas de caldo de res bajo en sodio, 2 cucharadas de vinagre de manzana ayuda a ablandar la carne.
Instrucciones Paso a Paso
- Prepara los Chiles
- Quita las semillas de los chiles guajillo, ancho y de árbol. Cocínalos en una olla con agua a fuego medio durante 15 minutos hasta que estén blanditos y flexibles.
- Asa tus Verduras
- Coloca los tomates, cebolla y ajo en una bandeja para hornear bajo el grill durante 4-6 minutos, vigilando de cerca hasta que tengan marcas de tostado.
- Crea la Salsa
- Agrega los chiles ablandados con 1 taza del agua de remojo a la licuadora. Añade las verduras asadas, caldo, vinagre y todas las especias excepto las hojas de laurel. Licúa hasta que quede completamente suave.
- Inicia la Cocción Lenta
- Pon los trozos de carne en la olla de cocción lenta, vierte la salsa por encima, agrega las hojas de laurel y revuelve suavemente. Tapa y cocina a temperatura baja 8-9 horas o alta 4-5 horas hasta que la carne se deshaga fácilmente.
- Termina el Plato
- Saca la carne, deshébrala con dos tenedores y luego devuélvela a la salsa. Quita las hojas de laurel, revuelve bien y deja que los sabores se mezclen.
Consejos para Triunfar
Una cazuela de barro también funciona genial, solo dora la carne primero para más sabor. Haz la salsa la noche anterior para ahorrar tiempo al día siguiente. Ajusta el nivel de picante cambiando la cantidad de chiles de árbol. Si la carne no se deshebra fácilmente, déjala cocinar más tiempo y lo logrará.
Ideas para Servir
Disfruta la birria como guiso tradicional con cebolla fresca, cilantro y lima por encima. Para unos quesabirria increíbles, moja las tortillas en esa salsa rica, rellena con carne y queso, luego asa hasta que estén crujientes. Pruébala sobre nachos con queso derretido para una perfección en día de partido.
Pinear
Preguntas Frecuentes
- → ¿Por qué usar tres tipos de chiles?
Cada chile aporta un sabor único: el guajillo da dulzura terrosa, el ancho un toque ahumado y el de árbol agrega picante. Juntos logran el sabor complejo de la birria.
- → ¿Por qué remojar y cocinar los chiles?
Remojar suaviza los chiles secos y facilita hacer una salsa suave. Además, el líquido de remojo enriquece el sabor final.
- → ¿Puedo ajustar el nivel de picante?
Claro, los chiles de árbol son los más picantes. Puedes reducirlos o eliminarlos manteniendo los guajillos y anchos para no perder el sabor auténtico.
- → ¿Cómo saber si la carne está lista?
Debe desmenuzarse fácilmente con un tenedor. Si sigue dura, déjala cocinar más tiempo. Cocinarla lento ayuda a que quede muy suave.
- → ¿Por qué asar los vegetales?
Asarlos realza el sabor con un toque ahumado. Este paso carameliza los azúcares naturales y enriquece la salsa.
Conclusión
Esta birria al estilo mexicano combina carne magra con una salsa única hecha con tres tipos de chiles y especias cálidas. Cocida lentamente hasta que la carne se deshace, es perfecta para un guiso tradicional o tacos modernos de birria.