Mexican Street Corn (Versión para Imprimir)
# Ingredientes:
01 -
1 cebolla blanca, picada en cubos pequeños.
02 -
1 pimiento poblano o serrano, cortado en trozos pequeños.
03 -
2 dientes de ajo, finamente picados.
04 -
2 cucharaditas de comino.
05 -
1 cucharadita de sal fina.
06 -
1 cucharadita de chile en polvo.
07 -
1 cucharada de aceite de oliva.
08 -
2 tazas de elote congelado.
09 -
2 papas medianas, peladas y cortadas en cubos.
10 -
1 chile chipotle en adobo, cortado en trozos pequeños.
11 -
2 cucharadas de salsa de adobo.
12 -
1 pechuga de pollo, aproximadamente 450 gramos.
13 -
6 tazas de caldo de pollo.
14 -
8 onzas de queso crema.
15 -
6 tiras de tocino.
16 -
Para decorar: 2 limones, cortados a la mitad.
17 -
Cilantro fresco, bien lavado y picado al gusto.
18 -
1/2 taza de queso cotija desmenuzado.
# Instrucciones:
01 -
Calienta el aceite a fuego medio, sofríe la cebolla, el pimiento y el ajo. Agrega el comino y el chile en polvo, sigue cocinando unos minutos más.
02 -
Pon las verduras cocinadas junto con el elote, las papas, el chipotle, la salsa de adobo, el pollo y el caldo en la olla lenta.
03 -
Deja cocinar a BAJO por 6-8 horas. Añade el queso crema en los últimos 30 minutos.
04 -
Fríe el tocino hasta que quede crujiente, desmenúzalo y corta el cilantro fresco.
05 -
Sirve caliente y decora con tocino crujiente, queso cotija, jugo de limón fresco y cilantro picado.
# Notas:
01 -
Si prefieres menos picante, usa menos chile chipotle.
02 -
Es más seguro usar pollo descongelado.
03 -
Puedes cambiar el queso cotija por queso fresco o feta.
04 -
Congélalo sin agregar el queso crema si planeas guardarlo por más tiempo.