Pollo Enchilado Sartén (Versión para Imprimir)
# Ingredientes:
01 -
1 cucharada de aceite de oliva extra virgen.
02 -
1 cebolla pequeña amarilla, picada en cuadritos.
03 -
1 pimiento poblano o verde, sin semillas y cortado en trozos.
04 -
1 pimiento rojo, sin semillas y picado.
05 -
¾ de cucharadita de sal de mar.
06 -
¼ de cucharadita de pimienta negra molida.
07 -
1 cucharadita de orégano seco.
08 -
1 cucharadita de comino en polvo.
09 -
1 cucharadita de ajo en polvo.
10 -
570 gramos de salsa roja para enchiladas.
11 -
3 tazas de pollo desmenuzado ya cocido al estilo mexicano.
12 -
1 lata de 430 gramos de frijoles negros o pintos bajos en sodio, enjuagados y escurridos.
13 -
½ taza de yogur griego natural (entero o al 2%).
14 -
6 tortillas de maíz, cortadas en cuartos.
15 -
1 taza de queso rallado (mezcla mexicana, cheddar o tipo Oaxaca), dividido.
# Instrucciones:
01 -
Coloca las parrillas en el tercio superior y en el centro del horno. Precalienta a 220°C.
02 -
En una sartén grande apta para horno a fuego medio, calienta el aceite. Sofríe la cebolla, los pimientos y las especias hasta que se doren, alrededor de 6 minutos. Pasa la mezcla a un bol grande.
03 -
En el bol, mezcla la salsa para enchiladas, el pollo y los frijoles. Agrega el yogur y finalmente incorpora los trozos de tortilla y 1/4 de taza de queso.
04 -
Vierte la mezcla de nuevo en la sartén. Espolvorea el resto del queso encima.
05 -
Coloca en el tercio superior del horno y hornea por 10 minutos o hasta que burbujee. Opcional: gratina 1-2 minutos hasta que el queso se dore.
# Notas:
01 -
Puedes avanzar dejando las verduras preparadas desde la noche anterior.
02 -
Las sobras duran hasta 3 días en el refrigerador.
03 -
Elige yogur al 2% o entero para evitar que se corte.