Pollo Crujiente Bang Bang (Versión para Imprimir)
# Ingredientes:
→ Para el pollo
01 -
Pechugas de pollo sin hueso y sin piel, 450 gramos, cortadas en cubos de aproximadamente 2.5 cm
02 -
Leche entera, 1/3 de taza
03 -
1 huevo grande
04 -
Harina de trigo para todo uso, 1/4 de taza
05 -
Almidón de papa, 1/4 de taza
06 -
Sal, 1/2 cucharadita
07 -
Pimienta negra molida, 1/4 de cucharadita
08 -
Shichimi togarashi (mezcla de especias japonesas con chile rojo), 1/4 de cucharadita
09 -
Aceite para freír, aproximadamente 2 tazas
→ Para la salsa bang bang
10 -
Mayonesa, 1/4 de taza
11 -
Miel de abeja, 2 cucharadas
12 -
Salsa de chile dulce, 2 cucharadas
13 -
Gochujang (pasta coreana de chile picante), 1 cucharadita
# Instrucciones:
01 -
En un tazón grande, mezcla bien la leche con el huevo hasta que estén completamente integrados. Añade los cubos de pollo, remueve para que queden bien cubiertos y deja reposar durante 15 minutos. Una vez marinado, escurre y desecha la mezcla de leche y huevo.
02 -
En otro tazón mediano, combina el almidón de papa, la harina, la sal, la pimienta y el shichimi. Pasa la mezcla a una bolsa plástica con cierre hermético, coloca el pollo marinado dentro, cierra la bolsa y agítala bien para que todo el pollo quede perfectamente empanizado.
03 -
Calienta unas 2 pulgadas de aceite en una olla profunda a fuego medio hasta que alcance los 165°C (325°F). Fríe el pollo en pequeñas tandas de 5 a 8 piezas durante unos 90 segundos. Retíralo y colócalo sobre un plato cubierto con toallas de papel para absorber el aceite. Mantén las tandas separadas.
04 -
Sube la temperatura del aceite a 175°C (350°F). La clave para un pollo súper crujiente es freírlo nuevamente: regresa las primeras tandas al aceite caliente y fríelas por otros 90 segundos. Sácalo a un plato limpio con toallas de papel y repite con las demás tandas.
05 -
En un tazón grande para servir, mezcla la mayonesa, miel, salsa de chile dulce y gochujang hasta que quede todo bien integrado y cremoso.
06 -
Revuelca los trozos de pollo crujiente en la salsa bang bang hasta que todos estén cubiertos uniformemente. Sírvelos de inmediato mientras están calientes y crujientes.
# Notas:
01 -
Esta versión es una adaptación americana de un plato clásico de Sichuan, China.
02 -
El truco para un pollo ultra crujiente es la técnica de la doble fritura.
03 -
Si no tienes almidón de papa, puedes usar maicena.
04 -
Si no encuentras shichimi togarashi, puedes sustituirlo con pimentón molido, y cualquier salsa picante podría reemplazar al gochujang.