Migas Mexicanas con Verduras (Versión para Imprimir)
# Ingredientes:
→ Base
01 -
3 cucharadas de aceite vegetal
02 -
2 tortillas de maíz frescas, cortadas en tiras o cuadrados
03 -
4 o 5 huevos grandes ligeramente batidos
→ Verduras Frescas
04 -
1 chile jalapeño fresco, picado finamente
05 -
1 cebolla blanca o amarilla pequeña, picada
06 -
1 pimiento morrón rojo pequeño, en cuadritos
07 -
1 tomate mediano maduro, picado
→ Queso y Condimentos
08 -
Media taza de queso rallado tipo Monterrey Jack o Chihuahua
09 -
Sal marina y pimienta recién molida al gusto
→ Toppings Opcionales
10 -
Rodajas de aguacate maduro
11 -
Tu salsa picante preferida
12 -
Chiles frescos en rodajas
13 -
Copos de chile seco para extra picante
# Instrucciones:
01 -
Calienta el aceite vegetal en un sartén grande. Añade las tiras de tortilla y fríelas hasta que estén doradas y crujientes, unos 4-5 minutos, volteándolas de vez en cuando. Retíralas, ponlas en papel absorbente y espolvoréalas con sal mientras estén calientes.
02 -
Usando el mismo sartén con el aceite que queda, agrega los pimientos picados y la cebolla. Cocina hasta que estén suaves y suelten su aroma, más o menos 5 minutos.
03 -
Añade los tomates frescos picados al sartén, revuelve, y luego vierte los huevos batidos. Sazona con sal y pimienta. Mezcla suavemente todo.
04 -
Deja que los huevos se cocinen durante 2-3 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén casi listos pero todavía cremosos.
05 -
Quita del fuego y mezcla las tiras de tortilla doradas y el queso rallado. Si te apetece, añade chile seco, más chiles frescos, rodajas de aguacate o un toque de salsa picante como topping.
# Notas:
01 -
Para ahorrar tiempo, usa totopos en lugar de freír las tortillas frescas.
02 -
Si quieres un plato más sustancioso, añade chorizo o cualquier proteína que te guste.
03 -
Dale más sabor agregándole tu salsa favorita como topping.