Lasagna Cremosa con Espinacas (Versión para Imprimir)

# Ingredientes:

→ Base Principal

01 - 12 hojas suaves de pasta para lasaña, normales o tu opción sin gluten favorita

→ Relleno de Verduras Jugosas

02 - 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
03 - 1 cebolla pequeña y dulce, picada en trocitos diminutos
04 - 3 dientes de ajo fresco, bien picados
05 - 450 gramos de champiñones frescos (puedes mezclar portobellos y champiñones comunes), en rebanadas
06 - 300 gramos de espinacas frescas (o una bolsita de congelada, bien descongelada y escurrida)

→ Salsa Cremosa Blanca

07 - 4 cucharadas de mantequilla sin sal
08 - 1/4 de taza de harina (o mezcla sin gluten, si lo necesitas)
09 - 3 tazas de leche entera para una textura más rica
10 - 1/2 cucharadita de nuez moscada molida, bien aromática
11 - Un buen pellizco de sal marina y pimienta negra molida al momento

→ Combinación de Quesos

12 - 1 1/2 tazas de ricotta fresco
13 - 1 huevo grande de corral, batido ligeramente
14 - 2 tazas de mozzarella rallada fresca
15 - 1/2 taza de queso parmesano recién rallado

# Instrucciones:

01 - Pon a hervir una olla grande con agua. Agrega una buena pizca de sal y cocina las hojas de lasaña hasta que estén tiernas, pero aún firmes al morder. Escúrrelas con cuidado y colócalas en una superficie plana para que no se peguen.
02 - Calienta el aceite de oliva en una sartén amplia. Echa la cebolla picada y deja que se ablande hasta que esté transparente, unos 3-4 minutos. Añade el ajo en trocitos y cocina un minuto más para que suelte su sabor. Luego, añade los champiñones. Cocina hasta que suelten su agua y tomen un color dorado, aproximadamente 8 minutos. Finalmente, añade las espinacas y revuelve hasta que se reduzcan. Ajusta con sal y pimienta al gusto.
03 - Derrite la mantequilla a fuego medio en una cacerola de buen tamaño. Añade la harina poco a poco y revuelve sin parar durante 1-2 minutos hasta que huela a nuez y tome un ligero color dorado. Ve vertiendo la leche despacio mientras sigues batiendo sin parar para que la mezcla quede súper suave. Cocina hasta que espese, unos 5-7 minutos. Termina con nuez moscada, sal y pimienta a tu gusto.
04 - En un bowl, junta el ricotta fresco con el huevo batido y 1/2 taza de mozzarella rallada. Agrega un toque de sal para resaltar todos los sabores.
05 - Pon el horno a calentar a 190°C (375°F). Toma un molde para hornear de 23x33 cm y úntalo ligeramente con aceite. Empieza con una fina capa de la salsa blanca, luego coloca tu primera fila de láminas de pasta. Encima, extiende 1/3 de la mezcla de ricotta, seguido de la mitad del relleno de espinacas y champiñones. Repite en capas (pasta, salsa, relleno) hasta terminar con una última capa de pasta cubierta con la salsa restante y una buena cantidad de mozzarella y parmesano.
06 - Cubre tu lasaña con papel aluminio y hornéala durante 25 minutos. Después, retira el aluminio y hornéala otros 15-20 minutos hasta que la parte de arriba quede dorada y los bordes burbujeen. Dale unos 10 minutos para descansar antes de servir, aunque sea difícil esperar.

# Notas:

01 - Este platillo puede prepararse un día antes y mantenerse en el refrigerador, cubierta, hasta que quieras hornearla.
02 - Las sobras se mantendrán deliciosas durante 5 días si las guardas en un recipiente hermético en el refrigerador.
03 - Prueba usar diferentes tipos de hongos para añadir un toque único de sabor.

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