Empanadas de Pollo con Pimientos (Versión para imprimir)
# Ingredientes:
→ Ingredientes Base
01 -
Aceite de oliva extra virgen (2 cucharadas)
02 -
Pimiento rojo (1, picado en trozos finos)
03 -
Cilantro fresco (2 cucharadas, finamente picado)
04 -
Cebolla (½ taza, bien picada)
05 -
Pimiento naranja o amarillo (1, picado fino)
06 -
Dientes de ajo (4, triturados o picados)
→ Relleno
07 -
Pechuga de pollo desmenuzada (2 tazas, aproximadamente 700 gramos)
08 -
Consomé de pollo en polvo (2 cucharaditas)
09 -
Pasta de tomate (1 cucharada)
10 -
Sal kosher (½ cucharadita)
11 -
Ajo en polvo (1 cucharadita)
12 -
Cebolla en polvo (1 cucharadita)
→ Montaje
13 -
Discos de masa para empanadas (10, tipo casero o comprado, de aproximadamente 15 cm)
14 -
Huevo (1, para barnizar)
# Preparación:
01 -
Coloca la rejilla en el centro del horno y precaliéntalo a 190°C (375°F). Pon papel encerado sobre una bandeja para hornear
02 -
Calienta el aceite de oliva en un sartén amplio a fuego medio. Cocina la cebolla y los pimientos picados hasta que estén suaves (unos 5 minutos). Luego añade el ajo y el cilantro, y cocina un minuto más
03 -
Añade el pollo, consomé, pasta de tomate, sazonadores y una taza de agua. Deja hervir a fuego lento hasta que el líquido se evapore casi por completo pero quede algo de humedad (en unos 5 a 8 minutos)
04 -
Coloca aproximadamente ⅓ taza de relleno en un lado de cada disco de masa dejando un pequeño borde de ¼ de pulgada
05 -
Barniza los bordes con el huevo batido (mezclado con una cucharada de agua), dobla la masa sobre el relleno y sella firmemente con un tenedor
06 -
Coloca las empanadas en la bandeja preparada, barniza con el huevo restante y hornea por 35 minutos hasta que estén doradas
# Notas:
01 -
Puedes usar masa para empanadas comprada o preparada en casa (la marca La Cocinera es una buena opción en España)
02 -
El relleno debe estar húmedo pero no demasiado líquido para evitar problemas al armar
03 -
Es esencial sellar bien los bordes para que no se salga el contenido