Donuts rellenos de fresa (Versión para Imprimir)

# Ingredientes:

→ Prefermento

01 - Levadura seca de panadería, 5 g
02 - Leche entera, 150 ml
03 - Harina de fuerza, 130 g
04 - Agua, 150 ml

→ Masa final

05 - Prefermento preparado anteriormente
06 - Huevo, 1 ud
07 - Harina de fuerza, 410 g
08 - Azúcar, 55 g
09 - Sal, 5 g
10 - Mantequilla a temperatura ambiente, 60 g
11 - Miel, 1 cucharadita
12 - Ralladura de naranja, un poquito
13 - Aceite de oliva suave, abundante para freír
14 - Mermelada de fresa, 250 g

→ Mermelada de fresa

15 - Fresones, 500 g
16 - Azúcar, 220 g
17 - Zumo de limón, 1 cucharadita

# Instrucciones:

01 - Mezclar todos los ingredientes del prefermento hasta integrar bien. Dejar reposar a temperatura ambiente por una hora o hasta que crezca y burbujee.
02 - Mezclar los ingredientes de la masa, excepto la mantequilla, y amasar hasta obtener una masa sedosa y sin pegajosidad. Incorporar la mantequilla poco a poco mientras se continúa amasando hasta que quede una masa brillante y homogénea. Colocar en un bol ligeramente aceitado, cubrir con papel film y dejar fermentar hasta que doble su volumen.
03 - En una cacerola, combinar todos los ingredientes de la mermelada. Llevar a ebullición con tapa, luego destapar, reducir el fuego y cocinar durante 20 minutos removiendo ocasionalmente. Dejar enfriar completamente y triturar si se prefiere una textura más lisa.
04 - Volcar la masa fermentada sobre una superficie ligeramente enharinada y aplanarla hasta un grosor de 2 cm. Cortar círculos de aproximadamente 4 cm de diámetro usando un molde circular. Colocar cada pieza sobre papel de hornear, cubrir con papel film y dejar fermentar nuevamente hasta que duplique su tamaño, durante 1 hora aproximadamente.
05 - Calentar abundante aceite de oliva suave a 160-170ºC. Freír cada donut con el papel de hornear adherido; retirar el papel una vez haya tocado el aceite. Cocinar dos minutos por un lado y posteriormente girar para freír por el otro lado hasta que estén dorados. Asegurarse de que el aceite no esté demasiado caliente para permitir que los donuts se cocinen completamente por dentro.
06 - Colocar los donuts fritos sobre papel absorbente para eliminar exceso de aceite. Una vez fríos, rellenar con mermelada utilizando una manga pastelera con boquilla metálica o una jeringuilla gruesa, perforando un lateral de cada donut. Espolvorear opcionalmente con azúcar glas antes de servir.

# Notas:

01 - El prefermento mejora el volumen y la textura de la masa.
02 - Mantén el aceite a la temperatura correcta para garantizar un interior bien cocido.

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