Delicia Fantasía Chocolate

Elabora este Dulce de Fantasía Original que existe desde hace más de 100 años. Es chocolatoso, intenso y tiene nueces crujientes. Suficientemente sencillo para principiantes pero tan bueno que hasta los expertos disfrutan haciéndolo. Basado en la famosa receta que todos conocen.

Por Qué Preparar Este Dulce

Esta preparación de dulce funciona siempre. Puedes cambiarla con diferentes frutos secos si quieres. Es genial para regalar, especialmente en Navidad. Sabe como el dulce que hacía tu abuela. Perfecto cuando buscas algo dulce para compartir.

Lo Que Necesitas

• Azúcar: 3 tazas de azúcar blanca
• Mantequilla: 3/4 taza, sin sal
• Leche: 2/3 taza evaporada
• Chips de Chocolate: bolsa de 12 oz semiamargos
• Nubes: 2 tazas pequeñas
• Nueces: 1 taza picadas
• Vainilla: 1 cucharada
• Molde: 23x33 cm
• Papel: Encerado o vegetal

Pinear

Cómo Prepararlo

Prepara el molde:

Forra el molde con papel. Facilita sacar el dulce después.

Mezcla los primeros ingredientes:

Pon azúcar, mantequilla, leche en una olla grande. Fuego medio.

Cocina correctamente:

Remueve hasta hervir. Cocina 5 minutos o hasta 112°C en termómetro de caramelo. No dejes de remover para que no se queme.

Agrega chocolate:

Retira del fuego. Echa chips de chocolate. Remueve hasta derretir suavemente.

Incorpora el resto:

Añade nubes, nueces, vainilla. Mezcla hasta derretir las nubes.

Rellena el molde:

Vierte en el molde forrado. Extiende uniforme con espátula.

Deja cuajar:

Reposa 4 horas hasta endurecer. O mete en nevera para acelerar.

Corta en trozos:

Saca sobre tabla. Corta en cuadrados del tamaño que prefieras.

Historia Detrás

Este dulce nació por accidente hace más de 100 años cuando alguien se equivocó haciendo caramelo. Ahora es favorito en fiestas. Esta preparación viene de la antigua caja de nubes. La gente lo ha preparado durante años porque siempre sale bien.

Haciéndolo Bien

No apresures la cocción, eso es clave. Remueve todo el tiempo para que el azúcar se derrita bien. Si tienes termómetro de dulces, úsalo. ¿No tienes? Cocina exactamente 5 minutos después de que empiecen las burbujas grandes. Asegúrate que el chocolate se derrita completamente, sin grumos.

¿Sin Herramientas Especiales?

¿Sin termómetro? Prueba el test del agua. Echa una gotita de la mezcla caliente en agua fría. Si forma una bolita blanda, está lista. O cuenta 5 minutos desde las burbujas grandes. La mejor señal: cuando la mezcla se vuelve espesa y mate por arriba.

Manteniéndolo Fresco

Guarda en caja con tapa ajustada. Pon papel entre capas para que no se peguen. Dura 2 semanas en la encimera. ¿Quieres más tiempo? Mete en nevera un mes o congela 3 meses. Deja templar antes de comer, sabe mejor.

Hazlo A Tu Manera

¿Te gustan más las pecanas? Úsalas. ¿Lo quieres más chocolatoso? Añade más chips. Algunos le ponen crema de cacahuete. Otros omiten los frutos secos. Prueba diferentes opciones hasta encontrar tu favorita. Es difícil echarlo a perder.

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Preguntas Frecuentes

→ ¿Puedo cambiar las nueces?

¡Claro! Las pacanas son buenísimas, dan un toque mantecoso. Las almendras son crujientes. Incluso puedes usar una mezcla de nueces. Para ocasiones especiales, prueba macadamias. ¿No te gustan las nueces? Simplemente omítelas o usa chispas de chocolate mini. ¿Quieres más textura? Tuesta las nueces primero, pero cuida que no se quemen. Elige lo que prefieras, pero mantén la misma cantidad para que el fudge quede bien firme.

→ ¿Cuánto tarda en estar listo?

Sobre la encimera, unas 4 horas hasta que quede firme. ¿Apurado? Mételo al refrigerador y estará en 2 horas. ¿Más rápido? Al congelador, y en 1 hora listo. No lo apresures mucho, o queda muy suave para cortar. Prueba con un dedo: si no deja marca, ya está. Si tu cocina está calurosa, puede tardar más tiempo. Algunos prefieren dejarlo toda la noche para asegurar.

→ ¿Puedo usar crema de malvaviscos?

¡Claro que sí! Un frasco (de 7 oz) equivale a unas 4 tazas de malvaviscos mini. Dicen que la crema deja el fudge más suave. Cualquiera de los dos sirve, usa lo que tengas. Si son minis, aprieta bien al medir. Los malvaviscos frescos se derriten mejor que los viejos. Los grandes no sirven; tardan mucho en derretirse. También venden una crema especial para fudge en algunas tiendas.

→ ¿Se necesita termómetro para caramelos?

¡Te ayudará mucho! Necesitas llegar a 234° para el mejor fudge. Sin termómetro, prueba con agua fría: una gota debería formar una bolita suave que puedas agarrar. Los digitales son los más fáciles de usar y menos enredos. Solo cuida que no toque el fondo de la olla, o la lectura será errónea. Si tu fudge queda con textura granulada, probablemente no alcanzó la temperatura ideal.

→ ¿Cómo lo guardo?

Mantenlo en una caja hermética a temperatura ambiente; dura una semana. Ponle papel encerado entre capas para que no se peguen. No lo enfríes a menos que haga mucho calor donde vives, ya que al regresarlo, le puede salir humedad. Se congela perfecto si lo envuelves bien; dura 3 meses. Descongélalo antes de cortarlo, o puede quebrarse. Para mejor frescura, usa latas metálicas en lugar de cajas de plástico.

Conclusión

¿Te gusta el chocolate con nueces? Si te animas, prepara también brownies de nuez o barras 'rocky road'. Mismos sabores pero en diferentes presentaciones. ¡Fáciles, pero parecen de chef!