Tarta Butterscotch (Versión para Imprimir)

# Ingredientes:

01 - 1 base de masa quebrada cruda.
02 - 1 huevo grande batido con 1 cucharada de leche (opcional para brillo).
03 - 3/4 taza (150g) de azúcar morena compactada.
04 - 3 cucharadas (24g) de almidón de maíz.
05 - 1 1/4 tazas (300ml) de leche entera a temperatura ambiente.
06 - 4 yemas de huevo grandes a temperatura ambiente.
07 - 1/3 taza (67g) de azúcar blanca.
08 - 3 cucharadas (45ml) de agua a temperatura ambiente.
09 - 1 taza (240ml) de crema para batir a temperatura ambiente.
10 - 2 cucharadas (28g) de mantequilla sin sal a temperatura ambiente.
11 - 1/2 cucharadita de sal.
12 - 1 cucharadita de extracto de vainilla puro.
13 - 1 cucharadita de ron o whisky (opcional).
14 - 1 taza (240ml) de crema para batir bien fría (para decorar).
15 - 2 cucharadas (25g) de azúcar morena (para decorar).
16 - 1/2 cucharadita de extracto de vainilla puro (para decorar).

# Instrucciones:

01 - Haz la masa y refrigera al menos 2 horas. Extiende en un círculo de 30 cm y colócala en un molde de 23 cm. Decora los bordes y refrigera por 30 minutos.
02 - Cubre la masa con papel pergamino y pesos. Hornea a 190°C durante 15-16 minutos. Quita los pesos, pincha la base y hornea 14-15 minutos más hasta que esté dorada.
03 - Mezcla bien azúcar morena, almidón de maíz, leche y yemas en un bol.
04 - Cocina azúcar blanca con agua hasta que tome un color ámbar. Añade lentamente la crema para batir mientras mezclas.
05 - Combina la mezcla de azúcar morena con el caramelo. Cocina a fuego lento batiendo hasta que espese y alcance 90-93°C.
06 - Retira del fuego y añade mantequilla, sal, vainilla y ron. Deja enfriar 5 minutos y luego esparce sobre la base horneada.
07 - Refrigera sin cubrir durante al menos 6 horas o toda la noche. Cubre con film tras 6 horas si lo haces antes.
08 - Bate la crema bien fría con azúcar morena y vainilla hasta que tenga picos medianos. Esparce antes de servir.

# Notas:

01 - Puedes prepararla hasta 2 días antes.
02 - Se congela bien por un máximo de 3 meses.
03 - Usa ingredientes a temperatura ambiente para mejores resultados.
04 - Solo funciona con leche entera y crema para montar de alta calidad.

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