Pumpkin Curry (Versión para Imprimir)
# Ingredientes:
01 -
1 cebolla mediana (110 g), picada.
02 -
1 taza de zanahorias (150 g), cortadas en trocitos.
03 -
3/4 de taza de pimiento (80 g), picado.
04 -
3 dientes de ajo, finamente picados.
05 -
1 pieza de jengibre fresco de 5 cm, rallado.
06 -
1/2 cucharada de curry en polvo.
07 -
3/4 de cucharadita de cúrcuma molida.
08 -
1 cucharadita de comino en polvo.
09 -
3/4 de cucharadita de sal.
10 -
1/4 de cucharadita de pimienta negra.
11 -
1/2 cucharadita de pimentón ahumado.
12 -
1/2 taza de puré de tomate o tomate triturado.
13 -
2 tazas de puré de calabaza.
14 -
1/2-1 taza de caldo de verduras.
15 -
3/4 de taza de leche de coco (de lata).
16 -
6-8 hojas de kale o col rizada, troceadas.
17 -
Hierbas frescas (cilantro o perejil).
18 -
Jugo de limón.
19 -
Arroz cocido.
20 -
1/2 cucharada de aceite o agua.
# Instrucciones:
01 -
Calienta aceite en una sartén. Cocina la cebolla, zanahoria y pimiento durante 4-5 minutos. Añade el ajo y jengibre, cocina 1 minuto más.
02 -
Incorpora las especias, puré de tomate, puré de calabaza, caldo y leche de coco.
03 -
Llévalo a hervir a fuego bajo. Cocina durante 5-8 minutos o hasta que las verduras estén blandas. Agrega el kale en los últimos 1-2 minutos.
04 -
Ajusta los condimentos. Si lo deseas, puedes añadir garbanzos. Sirve con arroz, decorado con hierbas y un toque de jugo de limón.
# Notas:
01 -
Ajusta el caldo según la consistencia del puré de calabaza. Puedes usar puré casero o de compra. Sustituye la leche de coco por otras cremas vegetales. Listo en 25 minutos.