Venado y Cerveza (Versión para Imprimir)
# Ingredientes:
→ Carnes y Condimentos
01 -
900 gramos de carne de res en trozos de 4 cm
02 -
1 cucharadita de ajo en polvo
03 -
1 cucharadita de cebolla en polvo
04 -
1/2 cucharadita de pimentón dulce o ahumado
05 -
1 cucharada de sal gruesa
06 -
Pimienta negra al gusto
07 -
2 cucharadas de harina
→ Verduras y Aromáticos
08 -
1 zanahoria grande picada en cubos pequeños
09 -
8 champiñones cremini laminados
10 -
1/2 cebolla blanca cortada en trozos pequeños
11 -
1 hoja de laurel
12 -
1 taza de chícharos congelados (guisantes)
13 -
Tomillo fresco en ramitas
14 -
1 cucharada de ajo fresco bien picado
→ Líquidos y Grasas
15 -
3 cucharadas de manteca de cerdo o aceite de oliva
16 -
1 cucharada de salsa inglesa (Worcestershire)
17 -
350 ml de cerveza oscura artesanal
18 -
700 ml de caldo de res
→ Masa y Terminación
19 -
Hojaldre congelado, descongelado previamente
20 -
1 huevo batido con un poco de agua para barnizar
# Instrucciones:
01 -
Coloca seis moldes individuales o ramequines en una charola para hornear y resérvalos.
02 -
Seca y corta los trozos de carne. Condimenta con sal, pimienta, cebolla en polvo, ajo en polvo y pimentón. Espolvorea un poco de harina y pon a un lado.
03 -
Calienta manteca de cerdo en una cazuela amplia, saltea los hongos hasta dorar y retíralos del recipiente.
04 -
En la misma cazuela, agrega más grasa y dora la carne en tandas hasta que esté bien sellada por todos lados. Retírala.
05 -
Cocina la cebolla y zanahoria, añade el ajo fresco y remueve. Vierte la cerveza oscura para desglasar. Integra el caldo de res y la salsa inglesa.
06 -
Devuelve la carne a la cazuela junto con la hoja de laurel y las ramitas de tomillo. Cocina tapado a fuego bajo durante 1 1/2 - 2 horas. Después, sin tapa, cocínalo 30 minutos más para que espese. Agrega los hongos y los chícharos al final y mezcla bien.
07 -
Precalienta el horno a 220°C. Llena los moldes con la mezcla de carne y salsa. Coloca cuadrados de hojaldre encima, barniza con huevo batido y espolvorea unas hojitas de tomillo fresco. Hornea entre 10 y 15 minutos hasta que el hojaldre esté dorado.
# Notas:
01 -
Un delicioso pastel individual con carne tierna y champiñones en una salsa de cerveza oscura, cubierto por un crujiente hojaldre dorado. Puedes prepararlo en ramequines individuales o en una sartén grande de 23 cm de hierro fundido.
02 -
La mezcla de carne se puede preparar con un día de antelación y refrigerar antes de colocar el hojaldre y hornear.