Stuffed Peppers Quinoa Lentils (Versión para Imprimir)

# Ingredientes:

01 - 4 pimientos grandes, de cualquier color (rojo, amarillo, naranja o verde).
02 - 2 cucharadas de aceite de oliva.
03 - Sal y pimienta al gusto.
04 - 1 taza de quinoa, enjuagada y escurrida.
05 - 2 tazas de agua o caldo de verduras.
06 - 1 taza de lentejas verdes o pardas, enjuagadas y escurridas.
07 - 1 cebolla pequeña, picada finamente.
08 - 3 dientes de ajo, picados.
09 - 1 taza de tomates frescos picados (o 1 lata de tomates en cubos).
10 - 1 taza de tomates asados en conserva, cortados en dados.
11 - 2 cucharadas de aceite de oliva.
12 - 2 cucharaditas de condimento italiano seco.
13 - 1 cucharadita de pimentón ahumado (opcional).
14 - 1/2 cucharadita de sal.
15 - 1/4 cucharadita de pimienta negra.
16 - 1/4 taza de albahaca fresca picada.
17 - 1/4 taza de perejil fresco picado.
18 - 1/4 taza de tomates secos en aceite, escurridos y picados.

# Instrucciones:

01 - Calienta el horno a 190°C (375°F).
02 - Retira las tapas de los pimientos, eliminando las semillas y membranas. Colócalos en una fuente para hornear.
03 - Pon la quinoa con el caldo de verduras o agua en una olla mediana. Llévala a hervir, tapa, y cocina a fuego bajo hasta que el líquido se absorba, unos 15-20 minutos.
04 - Cubre las lentejas con suficiente agua en una cazuela. Hierve, tapa y cocina a fuego lento durante 20-25 minutos hasta que estén suaves. Escúrrelas.
05 - Calienta una cucharada de aceite de oliva en un sartén grande a fuego medio. Cocina la cebolla picada hasta que esté transparente, unos 5 minutos. Añade el ajo picado y cocina por 1 minuto más.
06 - Agrega al sartén la quinoa cocida, las lentejas, los tomates picados, el aceite de oliva, la mezcla de condimentos italianos, el pimentón (si lo usas), la sal y la pimienta. Cocina por 2-3 minutos para mezclar todo bien.
07 - Incorpora el perejil, la albahaca y los tomates secos picados. Mezcla todo.
08 - Llena cada pimiento con el relleno de quinoa y lentejas hasta el tope.
09 - Cubre la fuente con papel aluminio y hornea durante 25 minutos.
10 - Retira el papel aluminio y hornea 15-20 minutos más o hasta que los pimientos estén tiernos.

# Notas:

01 - Opcionales: Puedes decorar los pimientos con queso de anacardo, mozzarella vegana, más hojas de albahaca, perejil fresco, yogur griego o de coco.
02 - Servir: Disfruta los pimientos calientes con tus decoraciones favoritas.
03 - Preparar Con Anticipación: El relleno y la cocción de quinoa y lentejas se pueden hacer un día antes. Conserva en la nevera hasta que estés listo para ensamblar y hornear.
04 - Congelar: Rellena los pimientos, congélalos sin hornear. Déjalos descongelar en el refrigerador durante la noche y hornéalos según las instrucciones.

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