Sopa Vegana Minestrone con Pasta y Papas (Versión para Imprimir)
# Ingredientes:
01 -
3 cucharadas de aceite de oliva
02 -
1 cebolla amarilla mediana, picada en cubitos pequeños
03 -
2 zanahorias medianas, en cubos pequeños
04 -
2 ramas de apio, finamente picadas
05 -
1 bulbo pequeño de hinojo, sin corazón y cortado en cubos
06 -
5 dientes de ajo, picados finamente
07 -
1 cucharada de romero fresco bien picado
08 -
1 cucharadita de orégano seco
09 -
1/2 cucharadita de pimentón dulce ahumado
10 -
1/2 cucharadita de hojuelas de chile rojo
11 -
1/4 taza de pasta de tomate
12 -
2 papas medianas tipo Monalisa, troceadas
13 -
1/2 repollo verde pequeño, en pedazos
14 -
3 tazas de alubias cocidas, escurridas y enjuagadas
15 -
1 lata de 800 g de tomates asados en fuego
16 -
8 tazas de caldo de verduras
17 -
1 calabacín mediano, en trozos
18 -
1 taza de judías verdes cortadas en trozos
19 -
1 1/2 tazas de pasta pequeña seca
20 -
1 cucharada de miso claro
21 -
1 taza de perejil fresco, picado
# Instrucciones:
01 -
Calienta el aceite y cocina la cebolla hasta que quede suave. Agrega las zanahorias, el apio y el hinojo, cocinando hasta ablandarlos. Incorpora el ajo y las especias.
02 -
Cocina la pasta de tomate, luego añade las papas, el repollo, las alubias, los tomates y el caldo. Hierve y deja a fuego bajo por 12 minutos.
03 -
Añade el calabacín, las judías verdes y la pasta. Cocina hasta que la pasta esté suave, alrededor de 12 minutos.
04 -
Diluye el miso en el caldo caliente y mézclalo en la sopa. Agrega el perejil y ajusta los sabores.
# Notas:
01 -
Puedes usar cualquier verdura de temporada
02 -
La pasta absorberá más líquido si la sopa se deja reposar
03 -
Es mejor incluir el miso al final para mantener sus beneficios