Sandwich de Carne y Mayo Cremosa (Versión para imprimir)

# Ingredientes:

→ Cebollas Caramelizadas

01 - 3 cebollas grandes moradas, cortadas en tiras
02 - 3 cucharadas de aceite de oliva
03 - 1 cucharadita de sal de grano tipo Kosher
04 - 1/2 taza de agua (y un poco más si es necesario)

→ Mayonesa de Chipotle

05 - 1 taza de mayonesa
06 - 1/4 de taza de crema ácida
07 - 3 chiles chipotles de lata en adobo
08 - 3 cucharadas del adobo de la lata

→ Ingredientes del Sándwich

09 - 1 1/2 libras de arrachera
10 - 1 baguette tipo francés grande (o 4 bollitos tipo chapata)
11 - 1/2 libra de queso provolone en rebanadas
12 - 1-2 tazas de arúgula tierna (opcional)
13 - 2 1/2 cucharaditas de sal de grano tipo Kosher
14 - 1/2 cucharadita de pimienta negra molida
15 - 2 cucharadas de aceite neutro
16 - 1 cucharada de aceite de oliva (usa más si necesitas)

# Preparación:

01 - En una sartén grande, pon las cebollas, agua, aceite de oliva, y sal. Cocina tapado a fuego medio-alto por 12-15 minutos hasta que estén suaves. Destapa la sartén, baja el fuego a medio, y cocina por 30 minutos más o menos hasta que se caramelicen bien, agregando más agua si ves que se pegan o queman.
02 - Revuelve mayo, crema ácida, chiles chipotles, y el adobo. Ajusta con sal y pimienta a tu gusto.
03 - Calienta una sartén a fuego medio-alto. Corta la arrachera para que se ajuste al tamaño de la sartén, sécala con toallas y salpica con sal y pimienta. Cocina con un poco de aceite caliente, unos 3 minutos por lado, hasta que esté doradita. Deja reposar bajo papel aluminio por 5 minutos antes de cortarla en tiras finas (contra las fibras).
04 - Pon el horno a 230 °C (450 °F). Parte la baguette en dos y acomódala en una bandeja cubierta de papel aluminio. En la base esparce la mayonesa de chipotle, después pon la arrachera, las cebollas, y el queso provolone. En la parte superior unta un poco de aceite de oliva. Hornea el sándwich por 3-5 minutos hasta que el queso se derrita. Mete la arúgula si vas a usarla, cierra el sándwich y córtalo en porciones.

# Notas:

01 - Si andas apurado, saltea las cebollas por solo 5-10 minutos y listo.
02 - Las cebollas pueden hacerse con anticipación.
03 - Las sobras duran máximo 3 días; calienta envueltas en aluminio a 175 °C (350 °F).

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