Pinear
Esta salsa de mango y habanero combina perfectamente la dulzura tropical de los mangos maduros con el intenso picor del chile habanero, creando un acompañamiento vibrante para tus platillos favoritos.
Desarrollé esta receta durante un verano especialmente caluroso en Mérida. Mis amigos quedaron tan impresionados con la combinación de sabores que ahora es imprescindible en todas nuestras reuniones de fin de semana.
Ingredientes
- Mangos maduros: Busca aquellos que cedan ligeramente a la presión y desprendan un aroma dulce para obtener el mejor sabor y dulzura natural
- Chile habanero: El auténtico sabor yucateco que aporta un picor intenso pero también notas cítricas únicas
- Pimiento rojo: Añade un dulzor sutil y un hermoso color que complementa visualmente la salsa
- Cebolla roja pequeña: Su suave picor y dulzura son perfectos para equilibrar los sabores intensos
- Dientes de ajo: Proporcionan profundidad y un sabor punzante que integra todos los elementos
- Cilantro fresco: Aporta frescura y un toque herbáceo que limpia el paladar
- Jugo de limones: La acidez necesaria para balancear la dulzura del mango y potenciar todos los sabores
- Sal: Realza todos los componentes y equilibra el conjunto
Instrucciones Paso a Paso
- Preparar los ingredientes:
- Pela los mangos y córtalos en cubos pequeños y uniformes de aproximadamente medio centímetro. Corta el habanero por la mitad, retira las semillas si deseas reducir el picante y pícalo muy finamente. Procura usar guantes al manipular habaneros y evita tocarte la cara.
- Picar las verduras:
- Corta el pimiento rojo, la cebolla y el ajo en trozos muy pequeños para asegurar que cada bocado de salsa contenga un poco de cada ingrediente. El tamaño uniforme es clave para una experiencia de sabor equilibrada.
- Mezclar todo:
- En un tazón amplio de vidrio o cerámica, combina todos los ingredientes picados junto con el cilantro. Revuelve suavemente con una cuchara de madera para no aplastar el mango.
- Agregar los cítricos y sazonar:
- Exprime el jugo de los limones directamente sobre la mezcla, asegurándote de no dejar caer semillas. Añade sal poco a poco, mezclando y probando hasta encontrar el punto perfecto de sabor.
- Reposar:
- Cubre el tazón con papel film transparente y deja reposar la salsa en el refrigerador durante al menos 30 minutos. Este tiempo es esencial para que los sabores se integren correctamente.
El habanero es mi ingrediente favorito en esta receta. Recuerdo claramente la primera vez que lo probé en un mercado de Yucatán. Su aroma cítrico y su picor progresivo me enamoraron instantáneamente, y desde entonces se convirtió en parte esencial de mi cocina.
Cómo Conservarla
La salsa se mantiene fresca hasta por 5 días en un recipiente hermético en el refrigerador. Notarás que los sabores se intensifican después del primer día, especialmente el picante. Revuelve bien antes de servir nuevamente ya que los jugos tienden a asentarse en el fondo.
Variaciones Deliciosas
Puedes personalizar esta salsa según tus preferencias. Para una versión más suave, sustituye el habanero por jalapeño o chile serrano. Si prefieres una textura más suave, procesa brevemente la mitad de la mezcla y combínala con el resto. También puedes añadir piña en lugar de parte del mango para una nota más tropical.
Formas De Servirla
Esta versátil salsa brilla especialmente con pescados a la plancha como huachinango o robalo. También es perfecta con tacos de carnitas, como topping para nachos o simplemente con totopos artesanales. Para una opción más sofisticada, pruébala sobre queso crema como aperitivo con tostadas.
Origen Y Tradición
Esta salsa tiene sus raíces en la gastronomía yucateca, donde el habanero reina como el chile predilecto. Los antiguos mayas ya combinaban frutas tropicales con chiles para crear contrastes de sabor únicos. Hoy en día, estas salsas son parte fundamental de la identidad culinaria del sureste mexicano.
Consejos Profesionales
- Prepara la salsa con anticipación si es posible, el día siguiente los sabores estarán perfectamente integrados
- Conserva un poco de pulpa de mango para añadir justo antes de servir si quieres resaltar la frescura
- Ajusta la cantidad de habanero probando primero una pequeña porción antes de incorporarlo todo
Preguntas Frecuentes
- → ¿Esta salsa es muy picante?
El nivel de picante dependerá de la cantidad de habanero que añadas. Puedes ajustarlo según tu tolerancia al picante.
- → ¿Cuánto tiempo se debe dejar reposar la salsa?
Deja reposar al menos 30 minutos para que los sabores se mezclen bien. Esto realzará el balance entre lo dulce y lo picante.
- → ¿Qué alimentos combinan bien con esta salsa?
Es perfecta para acompañar carnes a la parrilla, pescado fresco o incluso como un dip para totopos.
- → ¿Se puede hacer más dulce o menos picante?
Por supuesto. Para hacerla más dulce, añade un poco de miel o azúcar. Para reducir el picante, usa menos habanero.
- → ¿Cómo debería almacenarse esta salsa?
Guarda la salsa en un recipiente hermético en el refrigerador y consúmela dentro de los próximos 3-4 días.