Risotto con Cebolla y Tocino (Versión para imprimir)
# Ingredientes:
→ Base
01 -
Arroz arborio (1 taza)
02 -
Caldo de pollo bajo en sal (3 tazas)
03 -
Vino blanco seco (1/4 de taza)
→ Proteínas y Aromáticos
04 -
Cebolla caramelizada (4 cucharadas, finamente picada)
05 -
Tocino grueso (2 tiras, cortado en trozos de 1 cm)
06 -
Echalote (1/2 pieza pequeña, bien picada)
07 -
Dientes de ajo (2, picados finamente)
→ Toques Finales
08 -
Queso manchego (1/3 de taza, rallado fino)
09 -
Mantequilla sin sal (una cucharada)
10 -
Aceite de oliva (una cucharada, de la mejor calidad)
11 -
Cebollín para decorar (picado fino)
12 -
Sal y pimienta al gusto
# Preparación:
01 -
En una cacerola mediana, mantén el caldo de pollo a fuego bajo hasta que esté bien caliente.
02 -
Fríe el tocino en el aceite de oliva hasta que quede dorado y crujiente (unos 10 minutos). Pásalo a papel absorbente.
03 -
Con un poco de sal, cocina el echalote hasta ablandarlo (1 o 2 minutos). Luego, incorpora el ajo por un minuto.
04 -
Agrega el arroz y cocínalo 2 o 3 minutos hasta que solo quede un punto blanco en el centro de los granos.
05 -
Vierte el vino y cocina hasta que se evapore (2 o 3 minutos).
06 -
Añade caldo caliente con un cucharón, dejando que se absorba cada vez antes de agregar más (20-25 minutos en total).
07 -
Mezcla las cebollas caramelizadas y el tocino cocido. Apaga el fuego, añade el queso y la mantequilla. Ajusta la sazón con sal y pimienta, decora con cebollín picado.
# Notas:
01 -
El caldo debe mantenerse caliente durante todo el proceso de cocción.
02 -
Revuelve los echalotes con cuidado para que no se quemen.
03 -
El arroz debe quedar al dente al final.
04 -
Sirve tan pronto como esté listo y manténgalo caliente.