Ravioles Rosa de Remolacha y Queso Cabra (Versión para imprimir)
# Ingredientes:
→ Puré de Betabel
01 -
Betabeles medianos, crudos y limpios (2 piezas)
→ Masa Rosa Oscura
02 -
Puré de betabel asado (30g/2 cucharadas)
03 -
Huevos (55g/1 huevo grande)
04 -
Yemas de huevo (30g/2 piezas grandes)
05 -
Harina de trigo tipo '00' o harina común (200g/1⅓ tazas)
→ Masa Rosa Clara
06 -
Puré de betabel asado (15g/1 cucharada)
07 -
Huevos, batidos (70g/1½ huevo grande)
08 -
Yemas de huevo (30g/2 piezas grandes)
09 -
Harina de trigo tipo '00' o harina común (200g/1⅓ tazas)
→ Relleno
10 -
Requesón o ricotta entera (225g/8 onzas)
11 -
Queso de cabra suave (170g/6 onzas)
12 -
Parmigiano-Reggiano rallado finamente (55g/2 onzas)
13 -
Cebollín fresco, picado (2-3 cucharadas)
14 -
Ralladura de un limón pequeño
15 -
Unas gotas de jugo de limón fresco (opcional)
16 -
Sal kosher y pimienta negra al gusto
→ Para Servir
17 -
Mantequilla sin sal, fría y partida en trozos (115g/½ taza/1 barra)
18 -
Nueces crudas (50g/½ taza)
19 -
Hojas de menta fresca
20 -
Hojitas de eneldo fresco
21 -
Cebollín picado
22 -
Sal kosher
# Preparación:
01 -
En un recipiente cubierto, hornea los betabeles cortados a 400°F (200°C) con un poco de agua durante 45-60 minutos, hasta que estén suaves. Pélalos aún tibios, córtalos y licúa hasta obtener un puré liso.
02 -
Mezcla el puré de betabel con los huevos y las yemas dependiendo del color elegido. Incorpora a la harina a mano o en un procesador. Deja reposar entre 30 minutos y 2 horas.
03 -
Procesa los quesos hasta que queden bien combinados. Agrega sal, cebollín y ralladura de limón. Pasa la mezcla a una manga pastelera y refrigera.
04 -
Extiende la masa y corta círculos de 1½ pulgadas con un cortador de galletas ondulado.
05 -
En una sartén, mezcla agua de cocción de la pasta con trozos de mantequilla fría mientras bates para emulsionar la mezcla. Añade sal al gusto.
06 -
Hierve los ravioletti durante 2½ - 3 minutos y pásalos a la salsa de mantequilla. Decora con nueces y hierbas frescas para servir.
# Notas:
01 -
Usa siempre betabeles frescos y crudos para obtener buen color.
02 -
Cada receta de masa es para 2 porciones; duplica si necesitas para 4.
03 -
El relleno se puede preparar hasta 3 días antes.
04 -
El puré de betabel se guarda hasta 3 meses en el congelador.