Pozole Rojo Mexicano (Versión para Imprimir)

# Ingredientes:

→ Para la Base del Caldo

01 - 3 libras de pierna de cerdo con grasa o chamorros, cortados en cubos de 2-3 cm
02 - 108 onzas (1 lata grande) de maíz pozolero, enjuagado y escurrido
03 - 4 dientes de ajo enteros y 4 picados
04 - 5 litros de agua limpia
05 - 4 chiles secos guajillo o ancho, sin tallos ni semillas
06 - 1 cucharadita de comino molido
07 - 2 cucharadas de orégano mexicano
08 - 3 hojas de laurel frescas
09 - Sal al gusto

→ Para los Acompañamientos

10 - ½ repollo pequeño finamente rebanado
11 - 1 manojo de cilantro fresco picado
12 - ½ cebolla blanca, picada en trozos pequeños
13 - 4 limones jugosos, cortados en cuartos
14 - 2 aguacates maduros, en cubos
15 - 1 manojo de rábanos frescos, rebanados finamente
16 - 12-24 tostadas crujientes

# Instrucciones:

01 - Quita las venas, semillas y tallos de los chiles secos. En un sartén seco, tuéstalos ligeramente hasta que suelten su aroma y se pongan flexibles. Luego, ponlos en un bowl y cúbrelos con 3 tazas de agua muy caliente. Deja reposar durante unos 15-20 minutos o hasta que estén suaves.
02 - Seca los trozos de cerdo con papel de cocina y espolvorea sal generosamente. En un sartén grande con un poco de aceite caliente a fuego medio-alto, pon la carne en tandas para dorarla por todos lados (así no se apretuja). Agrega el ajo picado en el último minuto para que suelte su sabor.
03 - Echa 5 litros de agua en una olla grande y lleva a hervor. Añade la carne dorada con los jugos del sartén, el ajo, el maíz pozolero, las hojas de laurel, el comino y el orégano (desmoronado con tus manos). Agrega una cucharada de sal y deja cocinar a fuego lento por unos 15 minutos.
04 - Toma los chiles remojados y mézclalos en la licuadora con 2½ tazas del agua del remojo, los dientes de ajo enteros y una cucharadita de sal. Licúa todo hasta que quede suave. Luego, pásalo por un colador fino para quitar cualquier pedazo duro.
05 - Vierte la salsa de chile colada en la olla con la carne y el maíz. Añade 2 cucharaditas de sal, revuelve bien, y cocina a fuego bajo con la tapa entreabierta durante unas 2-3 horas, hasta que la carne esté tierna. Retira el exceso de grasa que quede en la superficie y ajusta la sal si es necesario.
06 - Mientras el pozole cocina, corta y prepara todos los acompañamientos frescos: rebana el repollo, pica el cilantro y la cebolla, corta los aguacates en trozos, divide los limones en cuartos y corta los rábanos en rebanadas. Coloca todo en platos o bowls separados.
07 - Sirve el pozole bien caliente en tazones y deja que cada persona lo personalice con los acompañamientos que más le gusten. Pon tostadas o totopos al lado para que les den un toque crujiente.

# Notas:

01 - Este pozole puede guardarse en el refrigerador por una semana, o congelarse por hasta tres meses.
02 - Para hacerlo vegetariano, cambia la carne de cerdo por vegetales asados o seitán, y usa caldo de verduras.
03 - Si te gusta más picante, agrega más chiles o incluso un poco de pasta de tomate para realzarlo.

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