Pastel Queso Frambuesa (Versión para Imprimir)

# Ingredientes:

01 - 2 1/2 tazas de frambuesas frescas o congeladas.
02 - 2 1/2 cucharaditas de maicena.
03 - 1 cucharadita de jugo de limón fresco.
04 - 1 cucharada de agua tibia.
05 - 2 1/2 cucharaditas de azúcar.
06 - 2 1/4 tazas de galletas María trituradas.
07 - 10 cucharadas de mantequilla con sal, derretida.
08 - 3 cucharadas de azúcar.
09 - 675 gramos de queso crema a temperatura ambiente.
10 - 1 taza de azúcar.
11 - 3 cucharadas de harina de trigo.
12 - 3/4 de taza de crema ácida.
13 - 6 cucharadas de jugo de limón.
14 - 2 cucharadas de ralladura de limón.
15 - 3 huevos grandes, a temperatura ambiente.
16 - 2 yemas de huevo grandes, a temperatura ambiente.

# Instrucciones:

01 - En un tazón, mezcla la maicena, el jugo de limón y el agua tibia hasta que no queden grumos. En una sartén, calienta las frambuesas con el azúcar mientras revuelves constantemente durante 3 minutos. Vierte la mezcla de maicena en la sartén y sigue cocinando otros 3 minutos al mismo tiempo que aplastas las frambuesas. Licua la mezcla, luego pásala por un colador para obtener una salsa suave.
02 - Precalienta el horno a 163°C. Mezcla las galletas trituradas con la mantequilla derretida y el azúcar. Presiona la mezcla firmemente en el fondo y las paredes de un molde desmontable. Hornéalo por 10 minutos y déjalo enfriar. Envuelve el exterior del molde con papel de aluminio para el baño maría.
03 - Baja la temperatura del horno a 150°C. Bate el queso crema con el azúcar y la harina hasta que quede cremoso. Agrega la crema ácida, el jugo de limón y la ralladura de limón. Incorpora los huevos y las yemas uno a uno, revolviendo delicadamente. Mezcla 2 cucharadas de la preparación con la salsa de frambuesa. Llena el molde con 3/4 del relleno blanco. Echa parte de la salsa de frambuesa encima y haz remolinos. Añade el resto del relleno y más salsa, haciendo nuevamente remolinos. Coloca el molde dentro del baño maría y hornea durante 1 hora y 25 minutos. Apaga el horno y deja el pastel dentro con la puerta cerrada por 30 minutos. Luego, entreabre la puerta y espera otros 30 minutos. Enfría completamente. Decora con frambuesas y rodajas de limón.

# Notas:

01 - Guárdalo en el refrigerador hasta por 4 días.
02 - El baño maría ayuda a que no se formen grietas.
03 - Asegúrate de que todos los ingredientes estén a temperatura ambiente antes de comenzar.
04 - Cuela la salsa de frambuesa para que quede suave.

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