Pastel Mousse Chocolate (Versión para Imprimir)
# Ingredientes:
→ Pastel de Chocolate
01 -
1/2 taza (105 g) de azúcar morena oscuro, compacta
02 -
1/4 taza (25 g) de cacao en polvo alcalinizado
03 -
1 cucharadita de bicarbonato de sodio
04 -
2 huevos grandes
05 -
1/2 taza (100 g) de azúcar refinada
06 -
1/2 taza (112 g) de aceite vegetal o de oliva
07 -
1/4 cucharadita de sal fina
08 -
1 cucharadita de extracto de vainilla
09 -
1/2 taza (120 g) de crema ácida
10 -
3/4 taza (95 g) de harina de trigo todo uso
11 -
1/2 taza (120 g) de café caliente
12 -
2 cucharadas de fécula de maíz
13 -
1/2 cucharadita de polvo para hornear
→ Almibar del Pastel
14 -
1 cucharada de cacao en polvo alcalinizado
15 -
1/2 taza (120 g) de café caliente
→ Mousse de Chocolate
16 -
7 oz de chocolate con leche, troceado
17 -
3 huevos grandes, separados
18 -
1 3/4 tazas de crema para batir, dividida
19 -
7 oz de chocolate amargo 70%, finamente picado
20 -
1/4 taza (50 g) de azúcar refinada
21 -
1 1/2 cucharaditas de gelatina natural sin sabor
22 -
1/2 cucharadita de crémor tártaro
23 -
3 cucharadas de agua
→ Ganache
24 -
6 oz de chocolate amargo 70%, finamente picado
25 -
3/4 taza (180 g) de crema para batir
# Instrucciones:
01 -
Mezcla los ingredientes secos y húmedos en recipientes aparte. Incorpóralos y hornea en un molde desmontable a 175°C por 25-30 minutos
02 -
Empareja el pastel frío, forra el molde con papel encerado o acetato. Coloca el almíbar de café-cacao sobre el pastel
03 -
Derrite los chocolates y mézclalos con las yemas de huevo. Junta con la mezcla de gelatina-crema y combina con crema batida y merengue
04 -
Vierte el mousse sobre el pastel y refrigera por al menos 4 horas o durante toda la noche
05 -
Prepara el ganache, derrama sobre el mousse ya compacto. Enfría por 30 minutos antes de servir
# Notas:
01 -
Puedes usar harina sin gluten para hornear
02 -
Sustituye acetato por papel encerado sin problemas
03 -
Refrigera toda la noche para mejores resultados