Panqueques Rellenos de Mango (Versión para imprimir)
# Ingredientes:
→ Panquecitos
01 -
2 cucharadas de maicena
02 -
45 g de harina común
03 -
20 g de azúcar glas
04 -
20 g de azúcar refinada
05 -
Pizca de sal
06 -
200 ml de leche entera tibia
07 -
2 huevos grandes
08 -
2 cucharadas de mantequilla derretida, y un poco más para cocinar
09 -
1 cucharadita de extracto de vainilla
10 -
¼ cucharadita de colorante amarillo para alimentos (opcional)
→ Relleno
11 -
250 ml de nata para montar
12 -
2 cucharadas de azúcar glas
13 -
1 cucharadita de extracto de vainilla
14 -
2-3 mangos maduros (idealmente mexicanos o filipinos)
→ Adornos
15 -
Azúcar glas para espolvorear
16 -
Hojas frescas de menta
# Preparación:
01 -
Tamiza la harina, la maicena y el azúcar glas en un bol grande. Añade el azúcar refinada y una pizca de sal.
02 -
Bate en otro recipiente la leche tibia, los huevos, la mantequilla derretida, el extracto de vainilla y el colorante alimenticio, si decides usarlo.
03 -
Haz un hoyo en la mezcla seca y vierte los líquidos poco a poco mientras mezclas. Cuela la masa para que quede superlisa.
04 -
Calienta un sartén con un poco de mantequilla a fuego medio. Vierte 50 ml de masa, mueve el sartén para que cubra todo el fondo uniformemente y cocina por 1 minuto o hasta que cuaje y tenga un toque dorado.
05 -
Bate la nata con el azúcar glas y el extracto de vainilla hasta que tenga picos medios. Corta los mangos en trozos grandes.
06 -
Deja enfriar los panquecitos, coloca mango en el centro, añade nata montada y dóblalos como si fueran burritos. Decora con azúcar glas y hojas de menta.
# Notas:
01 -
Puedes cambiar los mangos por melocotones, fresas, frambuesas, cerezas, albaricoques o nectarinas.
02 -
No batas demasiado la nata o se cortará.
03 -
Puedes servirlo enseguida o meterlo al refri unos 30 minutos si prefieres que se endurezcan un poco.